AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Ciambella con i fichi

venerdì 13 luglio 2012

Ciambella con i fichi

Artemisia fa una ricetta di Barbara Sala amica del vecchio forum cucinait, con modifiche.

Sciogliere 100g di burro in 1dl di latte, aromatizzare con essenza di vaniglia e lasciar raffreddare.

Tagliare a metà 6 fichi con la buccia.

Montare 3 uova con 200g di zucchero (io 100), unire la miscela di burro e latte alternandola a 400g di farina00 setacciata con una bustina di lievito e un pizzico di sale.

Aggiungere 70g di farina di mandorle (fatta a partire da mandorle con la buccia, frullate con un cucchiaio di zucchero sottratto ai 100g) e mescolare bene.

Versare in uno stampo a ciambella da 24cm imburrato e infarinato, livellare, disporre i fichi e cospargere con delle mandorle con buccia triturate grossolanamente e uvetta di Corinto.

Cuocere per circa 40 minuti a 160/70° (regolatevi con il vostro forno). Sfornare, sformare e pennellare con gelatina di albicocche calda.

Nota: piacevole la molle fondente massa del fico nell'asciutta e saporita fetta ciambellonica.

Con la luce entrano la cicala che incanta e l'abbracciante vampa; Alice cerca pace.

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Sfizi e amuse bouche

Piccole cose salate, soccorso di affamati sperduti; il primo lo vidi in una notte danese nera e tempestosa, dopo aver temuto l'addiaccio e la fame, in un Kro di bellezza rara e fatata, pieno di alti Elfi dai boccoli bruniti che danzavando allestivano leccornie stellate; mentre grati e ancora seduti sulla valigie si attendeva la cena, arrivò una ciotolina: amuse bouche! con dentro una calda zuppetta di cozze. Svenimenti ed estasi. Basta miniaturizzare una quiche, una brioche, una zuppetta, la cui piccolezza suggerisce accostamenti e sapori impensabili con maggiori stazze.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.