AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Bavarese di frutta. Con George Lepape.

giovedì 3 maggio 2012

Bavarese di frutta. Con George Lepape.

Artemisia fa una ricetta di Cucurbita Serenissima

Un kg di frutta sbucciata e a tocchetti frullata finemente con 3 cucchiai colmi di zucchero.

Mettere a bagno in acqua fredda 20g di colla di pesce.

Scaldare un po' di crema di frutta fino a che è calda ma non bollente e sciogliervi la colla strizzata.

Montare 500g di panna fresca e aggiungerla delicatamente al composto.

Versare nello stampo e lasciare 6 ore in frigo.

Con le fragole.

Nel menu di Maggio 2012. La cena del pollo alla birra.

Immagine di George Lepape, Les Choses de Paul Poiret (1911), presa tempo fa non so più dove; chi sa, dica o ridica.

2 commenti:

Unknown ha detto...: Semplice ma buonissima; 3 maggio 2012 alle ore 15:04
artemisia comina ha detto...: sì, provata ieri con le fragole. ben arrivata, Zagara :); 3 maggio 2012 alle ore 17:11

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

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Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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