AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Marmellata di radicchio di Treviso tardivo

mercoledì 22 febbraio 2012

Marmellata di radicchio di Treviso tardivo

Da Artemisia

Rovinatevi acquistando del radicchio rosso tardivo; se sarete lì dove si coltiva, approfittate dell'assai più economico radicchio venduto a foglie sfuse.

Tagliate le foglie finemente. Pesatele. Aggiungete uguale peso di zucchero, cuocete fino a che non sarà densa composta di un rosso scurissimo.

Tutto qui. Squisita.

7 commenti:

Mauri ha detto...: mmmhhh..questa non la sapevo...mi incuriosisce; 22 febbraio 2012 alle ore 09:05
giuseppina ha detto...: Il Radicchio Tardivo é buono in tutte le salse...non c'é altro legume che lo eguagli !; 22 febbraio 2012 alle ore 11:34
artemisia comina ha detto...: giuseppina, parole sante, mauri, credici.; 22 febbraio 2012 alle ore 12:51
Giuliana ha detto...: ottima idea Arté, senti, se lo profumassi con un niente di arancia?

peccato non essere in zona, dovrò accendere un mutuo...; 22 febbraio 2012 alle ore 12:55
artemisia comina ha detto...: perchè no l'arancia? (anch'io mutuo, questa l'ho fatta a roma...); 22 febbraio 2012 alle ore 15:28
Veronica ha detto...: Super semplice cavoli !!!! Fantastica!!!; 22 febbraio 2012 alle ore 23:08
artemisia comina ha detto...: essì, super semplice e super buona, che volere di più?; 23 febbraio 2012 alle ore 08:54

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

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