AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Burro al ginepro

sabato 19 marzo 2011

Burro al ginepro

Siamo nella raccolta Creme salate.

Da Cornucopio Canturino

Cornucopio ci offre del burro al ginepro. Bello come un finto marmo, con il burro che assume un colore bruno violaceo punteggiato di puntini scuri variegati; profumato, golosissimo. E' stato usato per dei crostini caldi di pane di segale, che accompagnavano della bresaola.

Burro di qualità ottima, frullato con 150g di bacche di ginepro triturate non troppo finemente.

Aggiungere sale.

Far maturare lo sposalizio con qualche ora di riposo al fresco, servire morbido.

4 commenti:

fiOrdivanilla ha detto...: questo abbinamento lo trovo favoloso.. il burro al ginepro ce lo vedrei bene abbinato anche a carni, oppure per provare a mantecare un risotto..
bell'idea !; 20 marzo 2011 alle ore 11:04
artemisia comina ha detto...: io sono caduta in innamoramento del suddetto burro. l'idea del risotto mi pare da studiare, davvero!; 20 marzo 2011 alle ore 11:36
Erica Ferreri ha detto...: Cara Artemisia.. nella semplicità di questi due ingredienti immagino le mille note di gusto e profumo...
mi ha veramente colpita :); 20 marzo 2011 alle ore 22:01
artemisia comina ha detto...: erica, il ginepro puoi veramente apprezzarlo come mai.; 21 marzo 2011 alle ore 08:50

Posta un commento

Iscriviti a: Commenti sul post (Atom)

Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.