AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Polpo marinato con lime e zenzero

lunedì 20 settembre 2010

Polpo marinato con lime e zenzero

Di Dolcesca Argentaria.

È stato servito in piccole coppette come amuse bouche.

Cuocere un piccolo polpo (che prima avrete surgelato per sfibrarlo e poi dissurgelato) per 15’ in pentola a pressione, con due bicchieri d’acqua. Niente sale, poiché il polpo è già salato.

Mescolare il succo di 3 lime con quattro centimetri di zenzero fresco grattugiato.

Affettare il polpo e condirlo con olio e.v. d’oliva, lime e zenzero.

Nel menu di Settembre 2010. L'Accademia degli Affamati Affannati si incontra all'Argentario. Autunno, confort, tramonto, mercato del pesce, conta dei bocconi

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Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

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Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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