AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Mini parmigiane senza forno

giovedì 5 novembre 2009

Mini parmigiane senza forno

Siamo in:

Verdure e vegetali, Verdure e vegetali. Ripieni, Verdure e Vegetali. Di tutto un po'. Peperoni e melanzane.

Monografie. Culture e territori, Italia. Cucina e passeggiate, Napoli e la Campania.

Da Nepitella Partenopea

Uso quelle melanzane che oramai - con nostro dolore - ci salutano, ma con le quali ci sono ancora alcune ricette da fare. Il risultato è bello, ottimo il sapore e fresco come un'insalata. L'inconveniente di questa ricetta è che bisogna comporre il piatto al momento di servirlo; altrimenti i succhi creano un acquetta poco bella da vedersi nel piatto.

Frullare dell'olio di oliva e.v. con un pugno di foglie di basilico e lasciar riposare.

Tagliare delle melanzane a fette tonde e metterle in un colapasta cosparse di poco sale grosso; lasciarle per circa due ore con un peso sopra.

Scrollare le melanzane dal sale e asciugarle.

Friggerle in olio d'oliva e. v. fino a che non diventano bionde e depositarle su una carta assorbente.

Tagliare dei pomodori tondi e sodi a fette tonde.

Tagliare del buon fiordilatte a fette sottili.

Comporre in ogni piatto una mini parmigiana sovrapponendo una fetta di melanzana, una fetta di pomodoro e una di mozzarella per due volte, terminando con un "cocuzzolo" (estremità superiore) di pomodoro.

Innaffiare il tutto con olio d'oliva e.v. e basilico e servire.

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Carni

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Monografie. Culture e territori.

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Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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