AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Pie di crema al cioccolato bianco e uva

giovedì 9 ottobre 2008

Pie di crema al cioccolato bianco e uva

Di Artemisia

Ronzo intorno a un’idea di dolce ingenuo, cremoso, al cucchiaio. E tuttavia con un cappello di pasta frolla. La prima versione è stata la pie con crema al cioccolato bianco e ciliegie, la seconda la pie con crema pasticcera e fichi caramellati, che però fatta alla mattina e servita alla sera aveva avuto il tempo di rassodarsi. Come nel caso della pie con le ciliegie, anche qui volevo che qualcosa di rotondo rotolasse fuori dalla fluida crema; vista la stagione, ha pensato a dei grandi chicchi d’uva. Ho di nuovo usato il cioccolato bianco, che fonde mirabilmente entro la crema pasticcera dandole un di più di setosità. Nel menu di Settembre 2008. La cena del ragoût de boeuf con la melassa.

Frolla

150g di farina00, 75g di burro, 40g di zucchero.

Crema pasticcera

Mescolare in una casseruola 4 tuorli con 100g di zucchero.

Aggiungere a poco a poco 30g di farina00 setacciata, mescolando.

Versarvi poco per volta, mescolando, 1/2 litro di latte bollente.

Mettervi un sottile nastro di buccia di limone pelato con un pelapatate.

Mettere la pentola sul fuoco, mescolare, far sobbollire per 3-4'. Non far bollire, pena il sentore di uovo cotto.

Spegnere, sciogliervi 75g di cioccolato bianco con le nocciole.

Versare la crema in una ciotola. Farla raffreddare girandola di tanto in tanto, perché non si formi la pellicola sulla superficie. Oppue farvi aderire una pellicola.

Sgranare un bel grappolo d’uva a chicchi grandi e buccia sottile (una tazza da caffellatte di chicchi, circa 250g).

Versare i chicchi nella crema, mescolare.

Versare crema e chicchi in una teglia di porcellana da forno ovale, 22cm di lunghezza, 7cm di bordo.

Stendere un ovale di pasta sopra una pellicola trasparente da cucina.

Appoggiare l’ovale sulla teglia senza staccarlo dalla pellicola, ovviamente pellicola su, pasta giù, verso la teglia: questo vi aiuta a maneggiarlo. Premetelo sui i bordi, ritagliandolo così a misura; conservate i ritagli.

Con i ritagli fate due cuori e delle perle, disponeteli sul coperchio.

Forno a 180° per 30’.

Quando la pie si è un po’ raffreddata, spolverate di zucchero a velo.

Servitela tiepida: la crema resterà fluida, facendo di questa pie un vero dolce al cucchiaio.

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