Pie con crema pasticcera e fichi caramellati

Di Artemisia Comina

Volevo fare una torta ingenua, infantile, come quella che Cappuccetto Rosso avrebbe portato alla nonna, molle e profumata dentro una nitida crosta di frolla, e insieme usare gli ultimi amati fichi. I fichi possono essere sostituiti con spicchi di pera caramellati. Il liquore all'anice, da ciò che vi piace.

Procurarsi tanti fichi quanti ne occorrono per riempire, fianco a fianco, una padella a fondo spesso di 22cm. Tagliare loro la cima e la base, lasciando la buccia che ne copre i fianchi.

Mettere nella padella una noce di burro, farla sciogliere.

Mettervi i fichi strettamente affiancati, coprirli con un paio di cucchiai di zucchero molto scuro, tipo moscovado o panela. Far caramellare scuotendo garbatamente la padella di quando in quando senza spostare o capovolgere i fichi e badando di non farli bruciare. A metà dell’operazione, aggiungere un sorso di liquore all’anice.

Togliere i fichi dalla padella prima che il caramello si raffreddi senza disfarli, e poggiarli in un piatto su cui avete passato un velo d’olio insapore: ciò eviterà di farli saldare al piatto.

Fare tre uova di crema pasticcera aromatizzata con la buccia di limone.

Frolla: 250g di farina00 più 100g di burro, più 80g di zucchero, più un uovo, più un po' di cognac se necessario. Mettere in fresco per mezz'ora.

Imburrare una teglia di 22cm a bordi alti 4cm. Dividere l’impasto a metà e fare un disco di pasta con cui rivestire la teglia.

Spolverare sul fondo del guscio di pasta una manciata di amaretti sbriciolati – ciò avrà due scopi, impedire che il fondo si bagni troppo, e dare l’aroma di amaretto - mettervi i fichi caramellati affiancati, versarvi su la crema pasticcera.

Fare un secondo disco di pasta, coprire la farcia, sigillare i bordi della torta.

Con i ritagli fare dei piccoli cuori, delle perle, metterli sulla torta.

Mettere la torta in forno già caldo, a 200°, per 30’.

Prima di sformarla aspettare che sia almeno tiepida. Se non avete usato una teglia a fondo apribile, poiché sulla torta vi siete sbizzarriti a fare dei decori, proteggeteli così: poggiate sulla torta un morbido tovagliolo, poi un coperchio, quindi rovesciate e sformate.

Spolverare con tanto zucchero a velo.