Siamo in Sfizi e amuse bouche, Questo e quello. Formaggi.
Artemisia fa una ricetta proposta da Eugenia.
Alice studia. Il lavoro continua, Alice non molla la presa. Se il tavolo si riempie di fogli, fa astute infallibili ricognizioni, individua il foglio di lavoro, ci si sraia su, alterna immobili sogguardamenti, allarmanti rotolamenti, repentini assalti di cartelle, fogli o elastici di squisito gradimento.
I budini sono stati accompagnati da crostini di fegato di faraona. Sono state usate ricotta e robiola di capra. Erano nel menu di Ancora un menu autunnale con la faraona. Per 4 persone.
Ammollare 6g di gelatina in fogli in acqua fredda per 10'.
Scaldare 2dl di panna fresca sul fuoco senza farla bollire.
Unirvi i fogli di gelatina ben strizzati. Mescolare per scioglierli.
Filtrare il composto attraverso un colino e versare nel mixer.
Aggiungere 100g di crescenza, 100g di ricotta, 100g di robiola e frullare fino a ottenere un composto cremoso.
Regolare il sale.
Tagliare qualche fettina di frutti di mostarda di Cremona e un altro po' tagliarla a dadini piccoli.
Ritagliare quattro dischi di carta forno e metterli sul fondo degli stampini monoporzione, disporvi sopra gli spicchi di frutta.
Unire il resto della mostarda al composto e versare negli stampini.
In frigo a solidificare per almeno 6 ore.
Al momento di servire passare un coltello affilato tra budino e bordi dello stampino, arrivando fino alla base.
5 commenti:
Devono essere veramente sfiziosi questi.
Copio copio.
Grazie
ciao
Ci piacciono proprio questi formaggi formaggi!!
Un'idea davvero originale e gustosa!!
baci
provateli, direi che così sono originali e festosi, ma anche "lisci", senza mostarda, dovrebbero essere piacevoli e abbinabili con molte cose. Per esempio, con il miele...
Io sto aspettando i limoni le clementine e le arance dalla Sicilia poi incomincerò con le meostarde e ti copierò spudoratamente e ti darò le prove e...Vabbè basta così ;-))
lory, io verrò a prendermi le ricette di mostarda, che mi piace moltissimo (ho un mandarino sul terrazzo...mi sa che...).
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