AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Ottobre. Ancora un menu autunnale con la faraona.

lunedì 27 ottobre 2008

Ottobre. Ancora un menu autunnale con la faraona.

Ottobre 2008. Ancora un menu autunnale con la faraona. Menu: budini di formaggio con mostarda; crostini di fegato di faraona; zuppa di porcini; faraona con la verza; brioche galante; crostata di crema pasticcera ai fiori d’arancio e composta di mirtilli; Sangiovese in purezza Dicatum Fattoria Montellori 2003.

Budini di formaggio con la mostarda

Crostini di fegato di faraona

Zuppa di porcini

Faraona con la verza

Brioche galante

Crostata di crema pasticcera ai fiori d’arancio e composta di mirtilli

8 commenti:

isabella ha detto...: che belle cose !!! la brioche galante.... voglio la ricetta!; 27 ottobre 2008 alle ore 16:05
Manuela e Silvia ha detto...: Un super menù d'autunno!! anche noi vogliamo la ricetta della brioches galante eh?!
baci; 27 ottobre 2008 alle ore 16:26
artemisia comina ha detto...: ops! oh dimenticato il link alla favolosa brioche galante, salvezza dell'anfitrione, della mamma, della sposa! mi precipito!

PS: isa, il nuovo avatar, non ti riconoscevo più!!! :DDDD; 27 ottobre 2008 alle ore 16:40
artemisia comina ha detto...: manu e silvia, obbedisco :); 27 ottobre 2008 alle ore 16:41
papavero di campo ha detto...: l'ultima foto aerodinamica!
un aereo?
un aquilone?
una losanga dolce!; 27 ottobre 2008 alle ore 17:04
artemisia comina ha detto...: papavero, ora che mi ci fai pensare, una manta che nuota negli abissi?; 27 ottobre 2008 alle ore 17:08
Günther ha detto...: che menu autunnale accidenti, una crostona il finale; 27 ottobre 2008 alle ore 22:53
artemisia comina ha detto...: grazie gunther dei gentilissimi accidenti :)); 28 ottobre 2008 alle ore 07:27

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.