La caprese di Anita

Siamo nella raccolta di Ricette napoletane: Primi piatti; Pizze focacce e tielle di scarola; Cose dolci; Lieviti, torte salate, pizze; Menu; e, in periferia, Ricette della Valle di Comino.

A Napoli si va volentieri, lo avete capito. Tra i molti motivi, i napoletani. Che hanno una capacità di accogliere che noi altre genti ce la sogniamo. Eccoci tutti riuniti in un gruppo di studio; no, non compatiteci, ci siamo divertiti. Anita ha portato una caprese, una enorme caprese. E’ arrivata con una cappelliera di cartone dorato legata da sapienti sistemi di spaghi, e chiodi che funzionavano da fermo. La cappelliera era in realtà una tortiera, che in tempi passati venne dalla Sicilia con dentro una cassata ordinata dal padre di Anita. La reliquia è stata conservata e ancora funziona egregiamente. Anita ci dice con faccia di compatimento che oggi la cassata arriva dentro scatole di metallo con motivetti siculi, tutta un'altra cosa. Vuoi mettere la cappelliera! Anita ha commentato la scelta di mandorle sbucciate – la buccia è troppo dura – e la grana del trito di mandorle: i granelli, qualche granello si deve sentire. Ester ha approvato l’umidità dell’interno. Anche quella è essenziale. La caprese della foto è con dosi raddoppiate e tempi prolungati fino a circa un’ora e mezza. Questa ricetta si può confrontare con la Caprese di Nepitella.

La Caprese di Anita

Montare 5 rossi con 200g di zucchero.

Aggiungere 200g di burro.

Poi 200g di mandorle pelate triturate ma non troppo finemente.

Poi 200g di cioccolato amaro fuso a bagno maria.

Poi 5 bianchi montati a neve.

Versare il composto in un ruoto (la teglia, per i napoletani) rotondo imburrato e infarinato.

Forno a 150° per 40’. Il centro deve rimanere umido.

Quando si è raffreddata, si spolvera di zucchero a velo. Meglio prepararla il giorno prima.