Aprile 2007. La cena della genovese. Mi cimento con la Genovese. E’ riuscita. Commozione. Ci faccio un invito. Acquisiti gli indispensabili zitoni Setaro, medito. Gli ospiti portano cibo. Leccardo arriva con due teglie – è munifico – di un piatto verdureo che ribattezziamo Vignarola sformata, con fave, carciofi, piselli, lattuga, uovo. A ogni boccone si grida: c’è anche la zucca, c'è questo, c'è quello! Chi conosce Leccardo sa di che parlo. Faccio le Pizze fritte: pasta del pane un po’ morbida, friggere, sugo di pomodoro, formaggio grattugiato, basilico. Mai fatte in vita mia. Speriamo bene. Con due aiutanti in cucina – chi le condisce, chi le porta in tavola – è fatta. Miracolo. Riescono anche quelle. Ho provato Panini di due tipi, entrambi con un po’ di farina gialla: gli uni con cipollina fresca e uvetta di Corinto, gli altri con salvia fritta e pepe verde. C'è un gran piatto di Formaggi – italiani questa volta, le pezzature giganteggiano – chi con il tartufo, chi affinato nel vino. Polsonetta Aprutina porta una Cheese cake di Dolce Roma, una delle poche pasticcerie romane che gode di un certo generale consenso, anche se è più forno che pasticceria, e se alcuni dolcetti da me acquistati non furono memorabili. La chesee cake è buona. Polsonetta dice che affermano di non farla con philadelphia (ci mancherebbe) ma che fanno venire la ricotta dall'Austria (?). Viene accompagnata da un Recioto di Soave sul quale Nunchesto non dice nulla di più che un: va beh, con dibattiti tra lui e Pomaurea sull’opportunità di far entrare nella tradizione dei Recioti l'uvaggio bianco. Molti brindisi. C’è anche un compleanno ancora nell’aria. Nunchesto propone un Bourgogne Irancy 2004, e un Margaux Chateau Du Tertre 2002, un Bodeuaux che il Nunche guarda con amore; Cornucopio Canturino porta un Brunello di Montalcino Conte Ottavio Piccolomini d’Aragona 1999. Riassumendo il menu: Genovese, Pizze fritte, Vignarola sformata, Panini con cipollotti e uvetta di Corinto, con salvia e pepe verde, Formaggi, Cheese cake.
Pizze fritte
Genovese di Ester
Vignarola sformata
Panini alla panna. Con uvetta ed eba cipollina, con salvia e pepe verde
Formaggi
Cheese cake
