Siamo nella raccolta Pani e Lieviti, che include anche torte salate lievitate e crespelle: Pani e focacce; Focacce e pizze condite; Panini, baghels, blinis, gougere, lussekatter; Piadine, pani piatti; Non uzbeki; Brioche russe; Lieviti Farciti; Torte salate. Lievitate; Torte salate. Pizze focacce e tielle di scarola; Crêpes, crespelle, blinis.
di Artemisia Comina
Con questo tipo di impasto, compatto e soffice, erano buoni anche il giorno dopo. I panini allo zafferano erano molto riusciti, quelli all'aglio troppo soavi: ho avuto paura dell'aglio, la prossima volta ci dò giù. Sul tavolo di Marzo 2008. Menu due libri.
Sciogliere mezza bustina di lievito disidratato (o mezzo cubetto di lievito di birra) in 100g di acqua tiepida.
Aggiungere 200g di panna fresca e un cucchiaino di malto.
Aggiungere 300g di farina00, 200g di manitoba, un pizzico di sale.
Impastare.
Far lievitare in una ciotola fino al raddoppio.
Impasto diviso a metà, stesa ognuna in forma ovale, con una strisciata di pistilli di zafferano in una (quattro pizzichi circa), di aglio nell'altra (due agli freschi affettati sottilmente e stufati).
Arrotolare gli ovali di pasta per il lungo.
Tagliare i due salami con il tagliapasta in sei parti regolari, dargli una aggiustatina arrotondandole e mandando le pinces sotto.
Pizzicare con le forbici le sole pagnottelle all'aglio, farle di nuovo lievitare; spennellare le sole zafferaniche con panna (così si potranno distinguere).
Forno a 200° per 20'.
