martedì 27 marzo 2007
Insalata di frutta e bottarga
di Artemisia Comina
Un marzo pieno di orchidee, e l'Insalata di frutta e bottarga sul tavolo di Marzo 2008. Menu due libri.
Per il loro bianco amarognolo, due cespi di indivia belga tagliati a rondelle, al centro di un piatto ampio e svasato.
Intorno, un giro di fette di arancia (due arance sbucciate e ben pelate: niente parte bianca).
Intorno, un giro di sottili fette di pera cui è stata lasciata la buccia, precedentemente bagnate nel succo di limone perchè non anneriscano (due pere decana).
Sulla belga cospargere fettine sottili di bottarga di muggine.
Mescolare a tavola, servendo con una citronnette con olio d'oliva e.v., sale, limone.