AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Incontri dicembre

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lunedì 5 gennaio 2026

Dicembre. L'ultimo giorno del 2025: il vizio della tombola.

Dicembre 2025. L'ultimo giorno dell'anno: il vizio della tombola. E se la facessi io una festa di Capodanno? Ho il coraggio che ci vuole? Ecco, improvvisamente pare di sì; non è tra le opere della Misericordia perché siamo privi di attenzione per le pene dell'animo umano, ma se ce ne occupiamo come si deve, quegli animi risuonano grati. Il giorno prima mi affanno a fare spesucce affliggendo i venditori con le mie monete di carta: voglio spiccioli metallici; a volte va bene, a volte per togliermisi di torno mi fanno gli sconti. Verrà Paola, la faremo felice con la tombola: amiamo subito chi ha desideri così limpidi, come uno spicchio di mela, un cioccolatino, un lampo di sole. Prima però è bene darle da mangiare. Paola, Alice, Irene, Marco, Massimo, Teresa, Claudio, io, Mercedes che paziente frigge platani. Menu: Palline di formaggio di capra e pistacchi, Terrina di maiale con prugne e cognac; Palline di parmigiano in brodo; Pie di patate, salsicce e tartufo; Puntarelle alla romana; Platani fritti. Ndizi Kaanga; Crema salvadoreña; Apple Amber, dolce di mele; Cioccolatini, dolcetti di pasta reale, mostaccioli. Leggo un vecchio post, ci ritrovo un mondo perduto, ma ancora acchiappato per la coda: Lazio. Val di Comino. Antica Pasticceria Di Tullio. Torroni.

Palline di formaggio di capra e pistacchi

Terrina di maiale con prugne e cognac

Palline di parmigiano in brodo

Pie di patate, salsicce e tartufo

Puntarelle alla romana

Platani fritti. Ndizi Kaanga.Tanzania. Salvador

Crema salvadoreña

Apple Amber, dolce di mele

Cioccolatini, dolcetti di pasta reale, mostaccioli.

martedì 30 dicembre 2025

Dicembre. Portate lo champagne!

Dicembre 2025. Portate lo champagne! Che rapporto travagliato abbiamo con il tempo; vorremmo disfarcene: che corra, che vada! Vorremmo pregarlo di indugiare, non abbiamo ancora capito nulla delle tante cose che ci corrono dentro e addosso: aspetta, aspetta, che forse ti colgo, forse mi dici chi sei, chi sono. Ma i lievi foglietti del calendario cadono come inesorabili foglie morte, svelando il giorno successivo come si sbuccia una pelle viva. Siamo a dicembre, l'ultimo mese dell'anno. Viviana, Nadia, io cucino, voi portate lo champagne. Faccio un'altra potèe, mi lascio incantare dalla pentola sigillata, la voglio sanguinante, ci metto rape rosse: Potée di rape rosse e bianche e fagioli cannellini. Poi Patate dolci gratinate e una Pseudo-quiche alla paprika, isot urfa, ajuwan. In conclusione Pomelo cheesecake, una Tisana allo zenzero, doni.

Gratin di patate dolci

Potée di rape rosse e bianche, verza, cannellini

Pseudo quiche alla paprika, isot urfa, ajuwan

Pomelo cheesecake

Tisana allo zenzero

Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.