Timballini di salmone e papaia

Siamo in:

Sfizi e amuse bouche, Questo e quello. Pesci. 

Pesci, Di tutto un po'. Salmone.

Procedure, Timballini nel coppapasta. Ma anche nei bicchieri, come in questo caso. 

Da Artemisia

Foderare una piccolo bicchiere con fette di salmone affumicato; riempirlo con pezzi di papaia conditi con una citronette; chiudere con il salmone: in frigo per mezz'ora. Ne abbiamo fatto un pasto di maggio; con bicchieri più piccoli è un amouse bouche. 

200g di fette di salmone affumicato ottimo.

Due bicchieri da 300cl l'uno.

Passarvi dentro un pezzo di salmone: lo ungerà.

Foderare i due bicchieri con due pezzi di pellicola, che aderirà grazie al velo di grasso.

Foderare i bicchieri con le fette di salmone: precisione e sartoria, aderiranno a meraviglia.

Fare una dadolata con la polpa di mezza papaia.

Prenderne una manciatina, schiacciarla con una forchetta, mescolarla con una punta di cucchiaino di maizena, metterla in un pentolino, farla cuocere per 5'.

Mescolarla con un trito di erba cipollina, aggiungere pepe nero appena macinato.

Riempire i bicchieri con la dadolata di papaia, pressare. 

Coprire con i lembi di pellicola.

Mettere in frigo per qualche ora.

Sformare aiutandosi con la pellicola, toglierla.

Servire spruzzandoci su un po' di succo di limone e poggiandovi una sottilissima fetta di limone.

Salmone al cartoccio. Con zenzero, pomodorini e basilico

Di Artemisia e Teo

Giugno 2021. Siamo nell’appartamento a piano terra. Voglio che la finestra diventi un giardino; anzi, di più, un’apertura su un mondo di alberi belli, di verdi valli. Salmone, pomodorini, erbette, cartoccio. Avuta questa idea, l'affido a Teo, che la esegue impeccabilmente e creativamente, infilando più di una fettina di zenzero sotto il salmone: contaminazioni. Ci starà benissimo. Un’altra versione: salmone al cartoccio con limone e zenzero.

Una polputa fetta di salmone di 100g circa va spinata con molta cura.

Preparate il cartoccio: un quadrato di carta da forno.

Sul fondo mettete numerose fettine sottili di zenzero fresco.

Poggiatevi su il trancio di salmone.

Sopra il salmone, pioggia di pomodorini, i più grandi spaccati.

Sale.

Chiudere la carta a cartoccio.

Sette minuti di microonde, potenza 600.

Aprire il cartoccio, aggiungere foglie di basilico.

Salmone, kafir lime, friggitelli

Di Isolina

Artè ama i mostri in questa fase della sua vita, sopportiamola.

Del filetto di salmone in gossi tocchi va rotolato nella salsa di soia.

Mettervi su foglie di kafir lime.

Dei friggitelli a nastri vanno ad abbrustolirsi con aglio.

Poi arriva il salmone e come si sa la cottura deve essere veloce: pochi minuti.

Devo dire che vale la pena.

Salmone al cartoccio con limone e zenzero

 
Di Artemisia e Teo

Sono secoli che mi ribattezzo Artemisia per via della pianta, vediamone un po' di più. Artemisia: interessanti le difese attivate per la sopravvivenza dalle specie di Artemisia attraverso l'allelopatia (detta anche competizione chimica, o antagonismo radicale). In alcune boscaglie del sud della California, nell'area di circa 1÷2 metri attorno ai cespugli di Artemisia californica, il terreno è libero da erbacce, che hanno comunque difficoltà a crescere fino a una distanza di 3÷8 metri. Infatti le graminacee sono sensibili negativamente ai monoterpeni idrofobici emessi come gas dall'Artemisia californica. Vado a una ricetta pensata a giugno (il terrazzo è quello felice di giugno) e poi ripetuta più volte (le orchidee sono di agosto). Avuta l'idea, l'ho affidata a Teo, che la esegue impeccabilmente. Il piatto può essere aggarbato da una fettina di limone fresca, da foglioline aromatiche.

Una polputa fetta di salmone di 100g circa va spinata con molta cura.

Preparate il cartoccio: un quadrato di carta da forno (o carta alluminio).

Sul fondo mettete due fettine sottilissime di limone, e quattro, pure sottili, di zenzero fresco.

Poggiatevi su la fetta di salmone.

Sopra il salmone, altre due fettine sottilissime di limone.

Sale.

Chiudete il quadrato di carta a cartoccio.

Otto minuti di microonde, potenza 600.

Portare in tavola con tutto il cartoccio.

Straccetti di salmone all'arancia, con mela cotogna

 

Di Isolina

La cotogna davvero passava di lì... data in regalo  da un vicino per buon'augurio insieme a una perfetta melagrana (che aspetta il suo turno). Era lì sul tavolo a spargere delizioso profumo da Natale. Infine dava segni di stanchezza e allora ne ho approfittato.

Ho ridotto a straccetti delle belle sottili fette di salmone e li ho leggermente passati in farina di riso.

In un tegame ho fatto rosolare lentissimamente un porro (solo parte bianca) a fettine sottilissime, un pizzico di finocchietto e a delle scorze di arancia tarocco. Dopo qualche minuto, ho aggiunto mezza cotogna in minuscoli dadini e un goccio d'acqua.

Quando i dadolini di cotogna mi sono sembrati morbidi, ho aggiunto il salmone e dopo averlo rivoltolato alquanto per non più di tre minuti, anche degli spicchi di arancia al vivo. 

Ancora due o tre rigirate e bella mulinellata di pepe selvaggio del Madagascar  ed era pronto ad andare in tavola (anche il questo caso, del riso al vapore ci sarebbe stato bene, aspetto il giorno che me lo potrò permettere).

Salmone allo zenzero in intingolo di Kumquat

 

Di Isolina

Dall'India è arrivato un da tempo desiderato Nandi; ora dovrò trovare il suo posto; le micie non hanno il problema, lo trovano da sè. Altre volte ho abbinato salmone e questi deliziosi invernali fruttini; questa è una variante ben riuscita, che molto si presterebbe a essere accompagnata da riso al vapore.

Ho affettato del filetto di salmone sottilissimamente (se si fa leggermente surgelare il filetto, poi lo si affetta molto bene).

Ho grattato un pezzetto di zenzero fresco e ne ho messo un pizzico in mezzo a ogni fetta.

Ho ripiegato a libretto, e passato i libretti nella farina di grano duro.

Ho tagliato dei kumquat in 4, li ho liberati dai semi e li ho calati un una padella dove soffriggevano lentissimamente, a fuoco basso, fettine di cipollotti.

Dopo un paio di minuti ho aggiunto dei pomodorini, anch'essi tagliati in fettine, e ho fatto cuocere coperto, per creare del sughetto, una decina di minuti.

Vi ho calato i libretti di salmone e ho fatto cuocere, voltando una volta, per 5'.