Tortino di acciughe alla beccafico

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Procedure, Friggitrice ad aria.

Vedi anche Sarde a beccafico. Sicilia. 

Da Artemisia

Tortino di acciughe alla beccafico. In mancanza delle rare sarde, invece di fare micro rotolini, distendere le acciughe in uno strato, mettere la farcia alla beccafico, finire con un altro strato di acciughe. Importanti la farcia umida e la cottura veloce. Le ho fatte una prima volta proteggendole con fette di pomodorini e pane grattugiato. Poi le ho rifatte mettendo i pomodorini a spicchi ed evitando il pane. 

Farcia

Tostare per bene 3-4 fette di ottimo pane casereccio, frullarle senza arrivare a grana sottile, lasciandola perciò un po’ ruvida. 

Mettere in una ciotola. 

Aggiungere al pane del prezzemolo tritato. 

Poi un cucchiaio di capperi dissalati. 

Poi 60 grammi di pecorino e 60 di parmigiano grattugiati. 

Poi una 50g di uvetta passa e 50g di pinoli. 

Salare e pepare con pepe nero di mulinello. 

Mettervi un grosso pomodoro maturo, succoso, pelato e dadolinato (oppure tagliare a dadini piccoli 250g di pomodori datterini, in questo caso aggiungere un goccio d'acqua). 

Condire con olio extravergine di oliva.

Mescolare bene. 

Il composto deve essere ben umido, senza diventare pappetta. Un goccio d'acqua può aiutare se serve.

Procurarsi 400g di lucenti acciughe pulite.  

Mettere della carta d’argento sul fondo della friggitrice (cestello quadrato, 20 cm di lato) che poi servirà anche a cavar via di lì il tortino. 

Farvi un giro d’olio d’oliva. 

Distendervi un po’ più della metà delle acciughe fianco a fianco. 

Farvi uno strato di farcia. 

Poi le restanti acciughe. 
 

Qui si aprono due strade. 

1 Mettervi su delle foglie di basilico, fare uno strato di fette di datterini, spolverare con pane abbrustolito.

2 Fare con degli spicchi di datterini una corona intorno e un sentierino in mezzo. 

Sale e pepe nero di mulinello. 

Farvi un giro d’olio d’oliva. 

Friggitrice e 170° per 15’.

Far riposare fino a intiepidimento, o meglio ancora mangiarlo freddo il giorno dopo.

Accompagnare con datterini spaccati a metà e foglie di basilico.