Siamo entro una raccolta dedicata ai Risi e in quella ai Risotti. Di tutto un po'.
Di Artemisia
Fare un brodo con la cannella
In un litro di acqua mettere tre stecche di cannella lunghe 5cm circa. Far sobbollire 20' circa.
Salare.
Grattugiare, con una grattugia a fori grandi, 250g di ricotta salata.
Cuocere il risotto
500g di Carnaroli vanno tostati per 2/3' a secco in gran padella, girando.
Cuocere come si fa per i risotti con il brodo con la cannella.
Salare.
Subito prima fine aggiungere 100g di robiola.
Portare a cottura al dente, spegnere.
Mantecare con 70g di burro, due manciate di parmigiano grattugiato.
Far passare qualche minuto di assestamento.
Se necessario per l'onda, aggiungere brodo bollente (se è finito, acqua bollente, di cui è bene tenere un pentolino pronto) mescolando.
Versare nei piatti.
Fare su ogni piatto una cupoletta di ricotta grattugiata.
Aggiungervi una spruzzata di pepe selvaggio del Madagascar, e una di pepe bianco.
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