Siamo entro una raccolta dedicata ai risi: Risotti. Di tutto un po', Risotti di pesce, Tielle, timballi, sartù, gratin, Questo e quello, Neri, rossi, integrali, Esotici: pilaf, pilav, pilau, polow, pulaka. Medio oriente, Asia Centrale, Esotici; i dorati risi persiani, tah-digh, Esotici. India, Esotici. Pilau dell'Africa subshariana.
Di Isolina
Sempre timide le mie favorite profumatissime Louise Odier. Il primo, ed unico, carciofo dell’orto, e il primo dei pochi Iris (o giaggioli) salvati dall’istrice. Kedgeree: amo questo piatto anglo/scozzese/indiano, quindi continuo a ripeterlo, con varianti. Il giallo vivo del riso si è meravigliosamente combinato con il verde brillante delle fave e il rosa profondo del salmone
Il riso basmati va diligentemente risciacquato più volte, quindi va lasciato a bagno e infine va ben scolato.
Rassodare un uovo ogni due commensali.
Fare un soffrittino con burro, scorza di limone, un cucchiaino di curcuma in polvere.
Appena sciolto il burro, calare il riso, mescolare una o due volte, aggiungere acqua nello stesso volume.
Portare a bollore, coprire e far arrivare velocemente a ebollizione.
Dopodiché, abbassato il fuoco al minimo, lasciar andare per 10'.
Spento il fuoco, come al solito ho coperto la pentola con un panno, e l'ho chiusa con un coperchio che ho lasciato fino a utilizzazione del riso.
Nel frattempo ho sbollentato delle fave e le ho liberate della loro pellicina.
In altra pentola, ho soffritto, in altro burro e olio d'oliva, abbondante scalogno sottilmente affettato.
Ho aggiunto il riso sgranato che era diventato di un bellissimo giallo, e ho mescolato bene.
Poi ho aggiunto le fave e dopo due o tre minuti, del salmone affumicato in piccoli straccetti e le uova sode frammentate.
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