Di Artemisia
Il pane carasau (pane tostato, serebbe a dire in sardo) è invenzione più che magnifica. Buono in tutte le salse, adatto a fare ogni che, anche zuppe, e infatti in AAA ce ne sono molteplici. Questa apparve dorata in tavola e dopo ci rivenne brunita, poiché gli ospiti giunsero in ritardo e tornò in forno.
Pulire allo spasimo da ogni parte dura 8 carciofi violetti, affettarli sottilmente, stufarli per bene in olio d'oliva con uno spicchio d'aglio poi tolto.
Fare a tocchetti 500g di luganega, rosolarla in tegame con un cucchiaio d'olio d'oliva.
Affettare la parte bianca di due porri.
Stufare i porri aggiungendoli alla luganega.
Prendere acconcia teglia da forno, farvi uno strato di carciofi e di porri luganega, cospargere di pecorino grattugiato e spolverare di pepe nero di mulinello; altro strato idem, poi altro idem, finendo con pane carasau cosparso di pecorino.
Bagnare con brodo di carne arrivando a filo con l'ultimo strato di pane.
Forno a 180° per 40' circa.
Nel menu di Novembre 2019. Pipinara 1 e Pipinara 2
1 commento:
ricetta vicinissimo al mio cuore: Andrò ad aggiungerla alle mie, ma una domanda: di pane carassi, solo uno strato superiore?
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