Qui siamo in una raccolta dove riuniamo una famiglia di cibi tra il molle e il fluido, che chiedono un biscotto o un pezzo di pane su cui poggiare, o sono adatti ad accompagnare o irrorare cibi solidi. Entro queste distinzioni sono pronti a confodersi, a passare da una funzione all'altra. Distinguiamo Creme e mousse salate, propense all'autonomia e al crostino, dalle Salse salate chiedenti cibi da irrorare o accompagnare; poi ci sono Creme, salse, glasse dolci, per accompagnare, rivestire e farcire dolci, o andare da sole in coppetta.
Da Isolina
La garniture grenobloise si usa col pesce: trota, razza, sogliola. Una definizione tecnica: Citron paré à vif coupé en dés, pain de mie en dés et frits, câpres, persil haché. Accompagnement: Poissons meunière. A volte si presenta senza cubetti di pane. Sperimentata da Isolina, seguita a ruota da Artemisia: Pesce con garniture grenobloise, ovvero come a Grenoble. Francia. Rhône-Alpes.
Ridurre a cubettini di circa 8mm di lato delle fette di pane - meglio se compatto e raffermo - private della crosta.
Dorarli in burro con una piccola aggiunta d'olio d'oliva.
Aggiungere capperi dissalati.
Aggiungere piccoli tocchetti di limone pelati al vivo.
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