AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Lemon curd salato

venerdì 2 agosto 2019

Lemon curd salato

Qui siamo in una raccolta dove riuniamo una famiglia di cibi tra il molle e il fluido, che chiedono un biscotto o un pezzo di pane su cui poggiare, o sono adatti ad accompagnare o irrorare cibi solidi. Entro queste distinzioni sono pronti a confodersi, a passare da una funzione all'altra. Distinguiamo Creme e mousse salate, propense all'autonomia e al crostino, dalle Salse salate chiedenti cibi da irrorare o accompagnare; poi ci sono Creme, salse, glasse dolci, per accompagnare, rivestire e farcire dolci, o andare da sole in coppetta.

Da Giulia

Usata per gli Gnocchi alle fave e gamberi con lemon curd. Siamo dentro Monografie. Cucina anglofona. Inghilterra Irlanda USA, ovvero una raccolta: qualche passeggiata e ricette anglofone di AAA, più o meno inglesi, irlandesi, USA. Divise in Di tutto un po' e Dolci.

Mescolare in un pentolino (ottimo sarebbe un polsonetto, un cul de poule):

1 cucchiaio raso di fecola di mais

La buccia grattugiata di un limone

100ml di succo di limone

Un pizzico di sale

Un cucchiaino di zucchero

60g di burro a pezzettini

3-4 (a seconda della grandezza) uova battute.

Mettere il pentolino a bagnomaria dentro una pentola con acqua calda, che va mantenuta tale senza portarla a tumultuoso bollore:

Mescolare di continuo finché, sciolto e amalgamato il tutto, il lemon curd non si sarà addensato.

4 commenti:

Giulia ha detto...: Ah-ah!
Poi fammi sapere se lo hai usato per gnocchi&fave.; 2 agosto 2019 alle ore 14:16
Unknown ha detto...: ...quasi la cugina povera della salsa olandese
usata calda o fredda e come?
grazie
stefano; 3 agosto 2019 alle ore 16:37
artemisia comina ha detto...: dovrebbe risponderti Giulia ;) è lei che l'ha usata, per la ricetta pubblicata oggi, gnocchi fave e gamberi.; 4 agosto 2019 alle ore 16:59
Giulia ha detto...: Eccomi! A differenza del lemon curd originale (dolce), questo da freddo è abbastanza pesante da mangiare. Io l'ho usato come condimento a caldo per legare tutti gli ingredienti di un piatto di gnocchi, in sostituzione di qualsiasi altro olio o burro. Come diceva Artemisia, in questa ricetta: http://aaaaccademiaaffamatiaffannati.blogspot.com/2019/08/gnocchi-alle-fave-e-gamberi-con-lemon.html; 5 agosto 2019 alle ore 08:47

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