AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Marzo. Un timballo di anelletti per uno spuntino

mercoledì 27 marzo 2019

Marzo. Un timballo di anelletti per uno spuntino

Marzo 2019. Un timballo di anelletti per uno spuntino. Chi l'ha detto che per uno spuntino si offrono affettati e focaccia bianca? A me vennero in mente un timballo e un polpettone (nostalgie). Siamo di nuovo in un seminario (quanti? a schiovere), un tavolo che attende. Ci poggio su: Timballo di anellini,Timmàla di aniddùzza (con le melanzane, ma nemmeno si dice, tanto va da sé; di bontà disumana); Polpettone alla napoletana (lo volevo rifare da secoli, riscoprendone la bontà perfetta che non si capisce perché ci sia, ma c'è); Torta di mele al cioccolato bianco (una delle ricette in Officina Riparazioni, dove raduno quelle che si provano e riprovano; e ancora verrà riprovata).

Timballo di anellini.Timmàla di aniddùzza,Sicilia

Polpettone alla napoletana

Torta di mele al cioccolato bianco

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.