AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Gennaio. La cena dei tre cuori

sabato 19 gennaio 2019

Gennaio. La cena dei tre cuori

Gennaio 2019. La cena dei tre cuori. Tre di zucchero e tre umani. Noi due, e una vecchia amica. Ricordi e presente così confusi, così diversi, così mescolati, come emozione vuole; e il tempo che gira, vola, si assesta, acceca e svela arrotolandosi sulle nostre teste. Tenue, brilla ancora il futuro. Menu: Scrippelle 'mbusse in brodo di agnello corretto con il cognac (un piatto fumante per una giornata molto invernale); Brioche russa con il tartufo (recentemente fatta, venne assai buona ma per più di un motivo imperfetta; questa volta fu anche bella quanto basta); Blanquette de veau, ovvero un cremoso vitello all'uovo e limone (una vecchia ottima ricetta è stata rieditata con la nuova Slow Cooker), accompagnata da uno Sformato di ricotta a patate (così giusto per accompagnare piatti sugosi, che meriterebbe di essere ricordato più spesso che una volta ogni mille anni); Gelato, Biscotti-Cuore speziato con veste di glassa, Mostaccioli.

Scrippelle 'mbusse in brodo di agnello

Brioche russa con il tartufo

Blanquette de veau. Vitello all'uovo e limone. Con e senza Slow Cooker

Sformato di ricotta e patate

Gelato

Mostaccioli, dolci antichi del meridione

Biscotti-Cuore speziato con veste di glassa

E adesso, tutti sotto le morbide pezze dei dolci sonni.

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.