AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Frittata di salsiccia e broccoletti

domenica 28 ottobre 2018

Frittata di salsiccia e broccoletti

Siamo in una raccolta di ricette con le uova predominanti. Un link è dedicato alle Uova di gallina Di tutto un po', uno a quelle di Salmone, quaglia, oca; uno alle Uova in camicia; uno alle Frittate. I Timballi a base di uova e in particolare di scrippelle si trovano nel relativo link.

Di Artemisia

Eravamo in 15, avevo bisogno di una cosa buona già pronta da portare in tavola a temperatura ambiente. Ricordarselo: niente di meglio di una frittata gigante. Per Ottobre 2018. Spuntini seminariali autunnali. Molte cose in testa e tre sul tavolo.

Ci vogliono 14 uova e un bel mazzo di broccoletti sbollentati e ripassati nella padella dove tre grandi salsicce fresche sbriciolate hanno sudato per qualche minuto insieme a un cucchiaio di olio d'oliva.

Versare il tutto in una teglia da forno rettangolare ben oliata, in modo che venga alta due dita.

Forno a 180° per 30/35'.

Scodellarla dopo almeno 10' in un piatto a misura (io l'ho fatto dopo 4 ore).

1 commento:

isolina ha detto...: mi piace assai,non avevo mai pensato alla megadimensione fatta al forno. Annoto; 29 ottobre 2018 alle ore 08:44

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Carni

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Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

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Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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