mercoledì 31 gennaio 2018

Non, pane uzbeko a chiocciola con broccolo romano


Di Artemisia che si fa uzbeka.

Nel menu di Gennaio 2018. Due nuovi ospiti e quattro vecchi compari. Per vedere la procedura dell'acchiocciolare: Non chiocciola - pani uzbeki farciti; varie versioni salate di Non in Torte salate. Chiocciole - non, pani uzbeki farciti; Non dolci in Dolci chiusi in un guscio di pasta. Non chiocciola. Uzbekistan; più in generale: Monografie. Ricette Uzbeke di AAA.

Pasta

250g di acqua tiepida, 50g di burro fuso, una punta di cucchiaino di lievito secco istantaneo e una di zucchero e poi, dopo aver aggiunto la farina00 (450g circa) che prenderà per un impasto morbido, un pizzico di sale.

Lasciarla 10' sotto una pentola calda rovesciata. 

Farcia

un piccolo broccolo romano pulito e ridotto in tocchetti va stufato con aglio (poi tolto) olio d'oliva e peperoncino (poi tolto); salarlo.

Condirlo con una manciata di olive taggiasche, una di uvetta, una di capperi dissalati, e circa 25g di acciughe sott'olio.

La pasta va stesa fino a ottenere sottile disco.

Poi va spennellata con burro fuso (50g circa).

Infine va cosparsa con il broccolo condito lasciando due dita di bordo.

Arrotolate la pasta farcita su sè stessa.

Avvolgetela a chiocciola, deponetela sulla teglia coperta di carta da forno.

Schiacciatela delicatamente ottenendo un alquanto piatto disco.

Spennellatelo con rosso d'uovo battuto con un goccio di latte e spolveratelo semi di coriandolo.

Forno a 180° per 35/40'.










2 commenti:

Nicoletta Brancaleoni ha detto...

Ma questi pani meravigliosi si possono realizzare anche sostituendo il burro con olio?So che non è la stessa cosa, ma ...

artemisia comina ha detto...


sì, si può; anche ricette uzbekissime lo usano (certo non è olio d'oliva ;) ) Vedi per esempio il Non farcito di plov, una sorta di pilaf uzbeko, qui su AAA.

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