AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Frandura: torta di patate. Liguria

martedì 7 novembre 2017

Frandura: torta di patate. Liguria

Siamo in due raccolte.

Verdure e Vegetali, in particolare Cucinare. verdure. sformati patate.

Ricette liguri.

Da Artemisia

Note su altre versioni: versione di Badalucco, vicino a Montalto: 250ml di latte e 2 uova. Nella versione del “Codice della cucina Ligure”, pubblicato dal Il secolo XIX nel 1982 si chiama Frandurà; oltre alle uova viene aggiunto un trito di pomodori, basilico, prezzemolo e una spolverata di noce moscata. Da fotocibiamo. Sul tavolo di Ottobre 2017. Spuntino con frandura.

Sbucciare 5/6 patate, tagliarle a fettine sottili con la mandolina.

Disporle a spirale in una grande teglia di 38cm di diametro (io il testo di rame ligure) unta di olio d'oliva. Fare due strati.

Pastella: battere insieme 250g di farina00 e 350ml di latte. Salare.

Versare la pastella sulle patate.

Cospargere con 100g di pecorino grattugiato.

Cuocere in forno a 200° per 40' circa (deve diventare dorata).

Sia calda che fredda

Di Montalto Ligure in Provincia di Imperia.

Frandura con patate e rape rosse

Nel menu di Febbraio 2018. Neve a Roma e spuntino serale per coraggiosi.

Adotto la versione Versione di Badalucco, vicino a Montalto: 250ml di latte e 2 uova. Oltre al pecorino, ovvio. Poi, un cambiamento eretico: uno strato di patate, uno di rape rosse.

Nessun commento:

Posta un commento

Iscriviti a: Commenti sul post (Atom)

Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.