AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Ottobre. Spuntino con frandura

martedì 7 novembre 2017

Ottobre. Spuntino con frandura

Ottobre 2017. Spuntino con frandura. "Non preoccuparti, questa volta portiamo noi delle cose". Uhm, che saranno queste "cose"? Beh, una frandura - torta ligure di patate, innocente come un angelo - ci potrà andare, poi rifaccio la gelatina di pomodoro, e del pane uzbeko verde ci vorrà... In conclusione, tra ciò che portano gli ospiti e ciò che mettiamo in tavola noi: Frandura, Gelatina di pomodoro, Pane uzbeko con spinaci, Pomodorini, Fontina a dadolini, Formaggio sardo di pecora cremoso, una sorta di Liptauer selvaggio fatto con quel che c'era, Pane con le olive, Insalata, Treccia di bufala, Ricotta di bufala. Mi accorgo esterrefatta che non ho pensato a un dolce, e nessuno se ne è accorto.

Frandura

Pane uzbeko con spinaci tostato

Gelatina di pomodoro del Cibreo

Pomodorini

Fontina a dadolini

Formaggio sardo di pecora cremoso

Liptauer selvaggio (gorgonzola, yogurt, noci, paprika).

Pane con le olive

Insalata

Treccia di bufala

Ricotta di bufala.

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.