AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Mostaccioli di Matera

mercoledì 13 settembre 2017

Mostaccioli di Matera

Da Artemisia, cui Rossella ha regalato questa ricetta.

Piatti: ecco cosa significa, oggi, cineserie; fatti in Cina, in qualche moderna Macao, e arrivati a me tramite un sito UK. Mostaccioli di Matera. Ne ho fatta metà quantità: forse saranno stati una quarantina. Il meridione è pieno di mostaccioli; in AAA ce n'è anche una versione Val di Comino: mostaccioli

Mettere in una ciotola 500g di farina mista di mandorle e nocciole tostate, 500g di farina00, 200g di cioccolato fondente tritato grossolanamente, 350g di zucchero, mezzo bicchiere di vin cotto o mosto cotto, un pizzico di cannella, mescolare.

Sciogliere 10g di ammoniaca in 3 tazzine di caffé.

Versare il caffè nella ciotola iniziando con una piccola quantità, poi aggiungerne fino a giusta consistenza.

Con le mani bagnate fare delle palline e schiacciarle.

Cuocere a 180° per circa 15'.

2 commenti:

isolina ha detto...: bellissimi i piatti e sembrano molto attraenti i mostaccioli e forse neanche troppo difficili da copiare?; 13 settembre 2017 alle ore 08:14
artemisia comina ha detto...: facili!; 13 settembre 2017 alle ore 09:29

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.