AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Pannacotta alle pralines rose con sciroppo d'acero

mercoledì 11 gennaio 2017

Pannacotta alle pralines rose con sciroppo d'acero

Siamo in Dolci al cucchiaio, Di tutto un po'.

Di Isolina, detta Brassica Illirica

Ho mitigato le calorie usando metà latte e metà panna, e non aggiungendo zucchero.

Ho scaldato 150g di latte e 150g di panna fresca, insieme.

Ho aggiunto 100g di pralines tritate finemente.

Ho fatto andare per cinque minuti e poi aggiunto 4g di fogli di gelatina (prima ammollati in acqua e strizzati).

Ho versato nelle coppette e ho fatto raffreddare; l'ultima fase, in frigo.

Ho messo in tavola un bricchetto di sciroppo d'acero perché i commensali si servissero.

Nota: le praline rose sono mandorle ricoperte di zucchero caramellato colorato di rosa; spesso si usano triturate nei dolci; Bernard ne dà una ricetta.

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