AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Maggio. Fare l’una di notte senza accorgersene.

giovedì 31 maggio 2018

Maggio. Fare l’una di notte senza accorgersene.

Maggio 2018. Fare l’una di notte senza accorgersene. Non è consuetudine. Trattiamo con un certo garbo la nostra vetustà; però le ore passano veloci e non ci pentiamo: siamo in sette, due taciti e meditabondi, un cinquestelle convinto, quattro di sinistra laica; non ci si insulta, si prova a confrontarsi. La questione sarebbe procedere con una Rivista, il link tra quelle questioni e questa è pertinente; ci lasciamo con un comune progetto. Menu: Fusilli aperti con le sarde in timballo, con top di ricotta alla cannella; Flan con il Taleggio; Insalata di pomodorini spaccati (proprio tal quali, nemmeno conditi: olio d'oliva e.v. e sale in tavola per chi voleva) Balouza di fragole e pere con dadolata di fragole e gelatina di melograno; Gelato di cioccolato e gelato di pistacchio; Dolce freddo con frutta.

Fusilli aperti con le sarde in timballo, con top di ricotta alla cannella

Flan con il Taleggio

Insalata di pomodorini spaccati

Balouza di fragole e pere con dadolata di fragole e gelatina di melograno

Gelato di cioccolato e gelato di pistacchio

Dolce freddo con frutta

2 commenti:

Pellegrina ha detto...: Tutto bellissimo, compresi i due meditabondi!; 1 giugno 2018 alle ore 21:14
artemisia comina ha detto...: :D; 2 giugno 2018 alle ore 12:14

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.