Torta di peperoni alla ligure

Di Artemisia

Il disco di pasta plissettata è quello delle Torte salate. Fazzoletti, appreso dalla cucina ligure. Ho quindi immaginato di essere ligure, ho una teglia di rame ligure. Nel menu di Ottobre 2016. Una cena piena di parenti, tra cui uno nuovissimo.

Pasta matta

200g di farina00, 50g di olio d’oliva, un pizzico di sale, acqua calda quanto basta per ottenere un impasto molto morbido.

Farlo riposare una decina di minuti sotto la pentola dove si è scaldata l'acqua, ben asciugata.

Patate alle erbe

300g di patate lesse, passate allo schiacciapatate (mettete abbondante sale grosso nell'acqua, verranno più asciutte, e lasciate la buccia, verrà trattenuta dallo schiacciapatate), fatte raffreddare in frigorifero senza schiacciarle. Resteranno sgranate, come un "cous cous" di patate.

Mescolarle con un ciuffo abbondante di prezzemolo e basilico tritati (le patate dovranno inverdire, decisamente), una cipollina fresca affettata sottilmente (oppure dell'erba cipollina), un mezzo spicchio d’aglio ridotto in crema, sale, pepe nero appena macinato.

Scioglierle con un po’ d’olio d’oliva e.v..

Peperoni

Abbrustolire un peperone carnoso sulla fiamma del fornello.

Pelarlo, condirlo con poco aglio ridotto in crema, olio d’oliva, sale, prezzemolo tritato.

Allestimento

Stendere la pasta, farne un disco.

Metterla in una teglia da forno a bordi bassi larga 35cm (ho usato il testo di rame ligure) unta con olio d'oliva.

Stendere sul fondo di pasta il composto di patate.

Quindi i peperoni: disporli amabilmente in cima a tutto, lasciando un margine di un paio di cm torno torno.

Tirare il bordo di pasta e rimboccarlo sul ripieno.

Farvi un giro abbondante di olio d’oliva (verrà croccante).

Forno – già caldo - a 180° per 30/40’.

Verrà una torta bassa: è buona così.