Siamo nella raccolta dei Pani e Lieviti, che include anche torte salate lievitate e crespelle: Pani e focacce; Focacce e pizze condite; Panini, baghels, blinis, gougere, lussekatter; Piadine, pani piatti; Non uzbeki; Brioche russe; Lieviti Farciti; Torte salate. Lievitate; Torte salate. Pizze focacce e tielle di scarola; Crêpes, crespelle, blinis.
Da Artemisia
Faccio una ricetta da Il pane.100 ricette tradizionali nelle Dolomiti. Richard Ploner, Cristoph Mayr, Athesia, Bolzano 1991. Voglio riprovarlo con farina bianca di segale e facendo tre filoni. La cosa che mi ha attratto è la forma: amo sforbiciare. Da quel libro, anche Pane della domenica. Trentino Alto Adige. Nel menu di Gennaio 2016. La sera della Befana e il pasticcio di cappone e gamberoni, affiancato a un pan brioche.
40g di lievito di birra diluito in poca acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero; lasciarlo schiumare.
Aggiungerlo a 600g di farina bianca di segale (io integrale), aggiungere mezzo cucchiaino di sale, lavorare l'impasto con altra acqua tiepida (380g in tutto, 3/8 di litro) fino ad avere una consistenza media.
Far lievitare in luogo caldo per 30'.
Fare tre filoni (io uno solo, ma penso sia meglio tre) e metterli su una placca cosparsa di crusca (io farina gialla a grana grossa) e inciderli a riccio con la punta delle forbici.
Far lievitare ancora almeno 15' e mettere in forno già caldo a 200° per 30' circa (battere il fondo con le nocche e sentirlo risuonare: vuol dire che basta così).
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