Da Artemisia
Si può confrontare con questo piatto parente, più complesso: Potée aux pois cassés, stinco di maiale e zuppa di spezzati
Uno stinco di maiale affumicato è stato bollito per due ore.
Dopo è stato cotto ancora, con dei fagioli tondi e bianchi, i solfarini, coprendo tutto a filo con acqua, fino a che i fagioli non si sono inteneriti. L'acqua era stata profumata con una foglia di salvia, una stecca di cannella, qualche grano di pepe.
Dopo quest'altra cottura, è stato cavato dai fagioli, privato della cotenna, fatto a pezzetti e tenuto in caldo.
I fagioli sono stati ridotti in crema (tolti salvia e cannella).
La crema è stata messa nella zuppiera e sopra sono stati messi i pezzetti di stinco.
Nel menu de Febbraio 2011. La cena della tartiflette.
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