Siamo nella cucina italiana, quindi in quella toscana.
Ma anche in Pesci, in particolare Baccalà.
Di Isolina
Da queste parti - area senese - il verde vicino al baccalà, in genere, era di bietole. Ma il cavolo nero ha più carattere e ben s'accorda al tosto baccalà.
Il cavolo nero l'ho tagliato in striscioline e messo a stufare in olio d'oliva con abbondante aglio e peperoncino.
Appena mi è sembrato ben appassito, ho sfumato con aceto di mele
Quindi ho aggiunto passata di pomodoro, ho salato molto leggermente, ho coperto e ho lasciato cuocere lentamente per quasi un'ora.
Alla fine ho aggiunto uvetta di Corinto e pinoli leggermente tostati.
Il baccalà, dissalato come al solito per 24h, l'ho spellato e tagliato a quadrotti, e l'ho infarinato con farina di grano duro.
L'ho dorato ben bene in olio d'oliva.
Delicatamente l'ho trasferito nel tegame delle verdure e insieme hanno sobbollito per una decina di minuti.
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