mercoledì 10 settembre 2014

Pasta con le triglie e la finocchiella, come in Sicilia


Artemisia da Profumi di Sicilia, Giuseppe Di Coria.

Sono a Venezia. Trovo al mercato di Rialto delle triglie pulite mirabilmente.

Per due.

400g di triglie pulite, messe in padella con abbondante olio e.v. d'oliva, finocchiella sbollentata e tritata, uvetta di corinto, pinoli, un pizzico di zafferano.

Appena le triglie sono cotte, ovvero dopo pochi minuti (quando cambiano colore), il sugo è pronto.

Condirci la pasta - cotta nell'acqua salata dove è stata fatta sbollentare la finocchiella.

Spolverare con pane grattugiato tostato in padella secca.

Sopra le triglie, sotto le sarde che aspettano il turno, in mezzo la finocchiella che il mercato di Rialto non nega mai. Con le sarde ho replicato la ricetta: Pasta con le sarde senza frittura.



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