AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Involtini di cavolo con semi di finocchio. Emilia Romagna.

domenica 8 dicembre 2013

Involtini di cavolo con semi di finocchio. Emilia Romagna.

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Culture e territori, Italia, Emilia Romagna.

Confrontare con: Involtini con il cavolo nero, salsiccia, porri, spezie, Involtini di cavolo con mele e prugne, Involtini di verza di Teo, alla salsa di soia, Preti ripieni, involtini di verza. Liguria; una buona parte della differenza - non irrilevante - è nei semi di finocchio.

Artemisia fa una ricetta di Raviola Romagnola.

Sbollentare le foglie di un cavolo (che non le abbia troppo toste e troppo serrate o non le caverete via), asciugarle, togliere le coste.

Mescolare 500g di carne mista manzo - maiale triturata, 200g di salsiccia sgranata, le coste triturate.

Condire con parmigiano, noce moscata, mollica di pane bagnata nel latte, uno spicchio d'aglio ridotto in crema, sale e pepe nero appena macinato.

Fare delle quenelle con la carne condita.

Quindi degli involtini, avvolgendola con le foglie di cavolo.

Cuocerli in padella con un paio di cucchiaiate di olio d'oliva con una spolverata di semi di finocchio,
girarandoli dopo che si sono un po' rassodati.

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