Di Artemisia
Rosolare un coniglio disossato a pezzi in olio d'oliva.
Bagnare con un po’ di vino (rosso o bianco).
Erbette e aromi. Insistere; il coniglio ne ha bisogno. Qui si apre la possibilità di variazioni e personalizzazioni.
Preparare delle verdure (funghi, crudi o trifolati; porri sbollentati tagliati a rondelle, carciofi affettati e soffritti etc., da soli o insieme).
Rivestire una pirofila con pancetta tesa non affumicata.
Metterci il coniglio rosolato e le verdure.
Coprire con due uova battute insieme a parmigiano e uno spruzzo di panna fresca (o yogurt).
Pasta:
200g di farina00, 100g di burro, un uovo, un pizzico di sale.
Coprire la pirofila con un coperchio di pasta.
Spennellarlo di uovo battuto, fare un camino.
Mettere in forno già caldo a 180° per 30'.
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