AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Rabbit Pie

sabato 9 novembre 2013

Rabbit Pie

Di Artemisia

Rosolare un coniglio disossato a pezzi in olio d'oliva.

Bagnare con un po’ di vino (rosso o bianco).

Erbette e aromi. Insistere; il coniglio ne ha bisogno. Qui si apre la possibilità di variazioni e personalizzazioni.

Preparare delle verdure (funghi, crudi o trifolati; porri sbollentati tagliati a rondelle, carciofi affettati e soffritti etc., da soli o insieme).

Rivestire una pirofila con pancetta tesa non affumicata.

Metterci il coniglio rosolato e le verdure.

Coprire con due uova battute insieme a parmigiano e uno spruzzo di panna fresca (o yogurt).

Pasta:

200g di farina00, 100g di burro, un uovo, un pizzico di sale.

Coprire la pirofila con un coperchio di pasta.

Spennellarlo di uovo battuto, fare un camino.

Mettere in forno già caldo a 180° per 30'.

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Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

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Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

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