Visneli ekmek tatlisi. Dolce di ciliegie

Siamo nella raccolta Cucina Turca, entro la più ampia raccolta Medio Oriente Nord Africa. Ma anche in una raccolta di dolci al cucchiaio. Prima di tutto Con la frutta, Zuppette, Cioccolato, Di tutto un po'. Poi le le creme e i budini medio orientali: Balouza, Muhallabia, Gelo. Poi la famiglia delle Zuppe inglesi: Zuppa inglese, Trifle, Tipsy Cake, Charlotte, Bizcocho Borracho, Ambroisie. Quindi i Crumble e le Pie. Ciliegie e albicocche hanno un post loro: Dolci al cucchiaio. Ciliegie e Albicocche.

Da Isolina

Dal mio amato libro Classic Turkish Cooking. Ma se non fosse che lì ho trovato la ricetta, avrei pensato trattarsi di pudding inglese, o magari anche, stiracchiando un po', di antica ricetta dell'Artusi, detta zuppa di visciole. Visciole sono infatti i frutti previsti. Sostituite per ragioni logistiche con belle ciliege. Praticamente una cosa da nursery, ma così accattivante! Va ricordato il suggerimento di Stefano Arcuri, vista la turcheria, di aggiungere acqua di rose o di fiori d'arancio.  Artemisia lo fa per il menu di Giugno 2019. Saluti prima di svanire nell'estate.


Tolto il gambo a 1kg di ciliege, si mette in pentola con 1l di acqua e 300g di zucchero (ho aggiunto della vaniglia), si porta a bollore e si fa andare fino ad ammorbidimento delle stesse.

Quindi si prende una grossa ciotola, un colino, si trasferiscono le ciliege, si conserva il liquido che si rimette sul fuoco con 2 cucchiai di zucchero al velo ad addensanrsi.

Appena le ciliege sono trattabili con le mani, si snocciolano.

Le fette di pane raffermo (tanto quante ne bastino a fare due strati nella teglia che si è scelto), vanno tostate leggermente e imburrate.

A questo punto si fa uno strato di pane, lo si inzuppa con lo sciroppo ciliegioso, quindi si ricopre con le ciliege, si fa un secondo strato, si inzuppa, si ricopre di ciliege.

Si inforna a 200° per 30' circa.

Tutto qui. Poi si lascia raffreddare e si serve con panna, come dice la ricetta, o con gelato, come ho fatto io.