Febbraio. Una cena con boeuf aux oignons, che ancora si annida nell'inverno.

Febbraio 2012. Una cena con boeuf aux oignons, che ancora si annida nell'inverno. Amo l'inverno e i piatti che covano a lungo o vanno pippiolando per ore sul fuoco basso. Mi ha dato il piacere di dedicarmi a una di quelle ricette regionali francesi che mi piacciono assai ma che mi ha dato delle delusioni per non aver tirato abbastanza per le lunghe la cottura. Le quattro ore di questa volta mi hanno finalmente dato soddisfazione. Deciso il piatto principale, si è posto il solito problema di costruirci intorno un menu. La cosa è stata risolta dall'incontrare un bel mazzo di rape rosse che mi ha ricordato una minestra rubino il cui colore volevo rivedere, dall'aver avuto in dono una bottarga di spigola che ero curiosa di provare, dall'aver ritrovato una dimenticata marmellata di radicchio rosso singolarmente meravigliosa, dall'aver fatto una quasi Linzer Torte che voleva essere mangiata. Poche altre cose, e c'era la cena. Allora: Tartellette con frolla al pecorino e falso pepe, ricotta di capra, arancia e bottarga di spigola, Zuppa di rape rosse, Boeuf aux oignons (ovvero manzo a fette molto sottili stufato a strati con patate, cipolle e vino bianco, alloro, ginepro), Formaggi assortiti con gelatina di moscato, mostarda di arance, marmellata di radicchio tardivo, Biscotti con frolla al pecorino e noci, Pane senza impastare con sesamo e semi di finocchio, una quasi Linzer Torte con frolla al cioccolato amaro e marmellata di arance, Insalata dolce di arance con Cointreaux e zenzero. 

Tartellette con frolla al pecorino, ricotta di capra all'arancia, bottarga di spigola

Zuppa color sangue di piccione di rape rosse

Boeuf aux oignons

Formaggi di Beppe (capra soda affinata con carbone vegetale, torretta di capra tendente al morbido, foglia di capra molle, pecorino stagionato con il pepe nero) 

Gelatina di moscato, mostarda di arance (questa marmellata con dentro qualche goccia di senape)

 Marmellata di radicchio tardivo

Biscotti con frolla al pecorino e noci 

Pane senza impastare con sesamo e semi di finocchio
 
Quasi Linzer Torte con frolla al cioccolato amaro e marmellata di arance

Insalata dolce di arance con Cointreaux e zenzero
 

Tartellette con frolla al pecorino, ricotta di capra all'arancia, bottarga di spigola

Zuppa color sangue di piccione di rape rosse.

Boeuf aux oignons, ovvero manzo a fette molto sottili stufato a strati con patate, cipolle e vino bianco, alloro, ginepro.

Formaggi assortiti, di Beppe (capra soda affinata con carbone vegetale, torretta di capra tendente al morbido, foglia di capra molle, pecorino stagionato con il pepe nero) con gelatina di moscato, mostarda di arance (questa marmellata con dentro qualche goccia di senape), marmellata di radicchio tardivo.

Biscotti con frolla al pecorino e noci, e del pane senza impastare con sesamo e semi di finocchio.
 
Una quasi Linzer Torte con frolla al cioccolato amaro e marmellata di arance.

Insalata dolce di arance con Cointreaux e zenzero.

Nelle retrovie.