AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Zuppa e minestra di zucca col pimento

martedì 1 novembre 2011

Zuppa e minestra di zucca col pimento

Di Artemisia

Minestra

Per 6 persone.

Pulire 2.500g di zucca e metterla a piccoli pezzi in una pentola, coperta di brodo di carne.

Cuocere - coperchio, fuoco medio, mescolare un par di volte - finché la zucca non si disfa.

Buttare nel brodo tre manciate di pasta maritata (cuocerla a parte e buttarla nella zucca, scolata, quando è al dente). Spegnere e far "maturare" la pasta lasciandola in pace 5' circa.

Macinare pimento e pepe nero per ottenere un buon pizzico di polvere per ogni commensale; aggiungere.

Aggiungere 9 cucchiaiate di parmigiano grattugiato, mescolare.

Quando la minestra é nelle terrine, condire con un filo di olio d'oliva e.v. e qualche grossa scaglia di parmigiano.

Nel menu Settembre 2001. La cena dei Seni di Sant'Agata

Zuppa

Per 6 persone.

Pulire 2.500g di zucca e metterla a piccoli pezzi in una pentola, coperta di brodo di carne.

Cuocere - coperchio, fuoco medio, mescolare un par di volte - finché la zucca non si disfa.

Tostare tre piccole fette di pane integrale per ogni commensale, metterle nelle fondine.

Versarvi su due mestoli di zucca.

Macinare pimento e pepe nero per ottenere due - tre pizzichi di polvere per ogni commensale; aggiungere.

Spolverare di pecorino grattugiato.

1 commento:

Filli ha detto...: Domani la provo, che spettacolo :)
e ti faccio sapere
Grazie
Filli
http://fillifoodgood.blogspot.com/; 2 novembre 2011 alle ore 01:52

Posta un commento

Iscriviti a: Commenti sul post (Atom)

Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.