Calura e pomodori skatterisciati, scatterisciati, insomma i pummidori skattarisciàti. Puglia

Siamo nella raccolta Verdure e vegetali, divisi in: Insalate. Di tutto un po'; Insalate. Radicchio; Insalate. Con la frutta; Terrine; Ripieni; Polpette e crocchette; Fritti; Puré Mousse e Gelatine; Timballi, Timpani, Turbanti; Timballi, Timpani, Turbanti. Zucca; Sformati e Pasticci; Sformati e pasticci. zucca; Sformati patate; Dal indiani; Questo e quello; Cavoli broccoli brassicacee; Patate; Asaparagi e Carciofi; Peperoni e melanzane; Radicchio; Zucchine; Zucca.  

Da Isolina

Specialmente quando la calura è intensa e arriva a più di 37 gradi, praticamente febbre, amo rinchiudermi tra le spesse mura e, in penombra, cucino per la sera. Dopo uscirò a sfidare gli elementi. I pomodori scatterisciati che mi avevano colpito alla lettura della ricetta di Ammodomio dei pummidori skattarisciàti sono stati fatti e mangiati giusto freddi al calar della notte e molto goduti. Io ho fatto la versione con le friselle. Dopo poco, eccoli nelle polpette e pomodorini skatterisciati. Siamo in una raccolta: Monografie. Italia in cucina. Puglia.

Ed ecco la ricetta di Ornella:

Lavate e asciugate perfettamente i pomodori e non li tagliate, devono rimanere integri: scoppieranno da soli nell'olio caldo (da qui il nome) .

In un pentolino dai bordi alti, mettete a scaldare l'olio d'oliva fino al punto di fumo, calateci dentro i pomodori e coprite subito con un coperchio. Fate cuocere per circa 10 minuti a fuoco vivo.

Poi mescolate, abbassate un pochino la fiamma e aggiungeteci capperi opportunamente sciacquati, basilico e uno spicchio di aglio.

Procedete alla cottura sempre a pentola coperta, controllando che l'aglio non bruci e rimestando di tanto in tanto.

Dopo circa un quarto d'ora aggiustate di sale, fate insaporire per altri 5 minuti, togliete l'aglio e spegnete il fornello.

Se volete mangiare i pomodori scatterisciati con le friselline (o con fette di pane raffermo), mettete le frise in un piatto, senza bagnarle e ricopritele di pomodori ancora caldi.

Lasciate intiepidire e gustate!