Siamo in Dolci chiusi in un guscio di pasta, Dolci chiusi. Di tutto un po'.
Da Artemisia
Con la pasta sbriciolata può fare anche una sbrisolona classica, ovvero senza farcia, versando
la pasta in una teglia imburrata e cuocendola in forno. Difficile da sformare. Quando ho usato una fascia
di acciaio quadrata ho pressato troppo l'impasto negli angoli perchè prendesse forma; una teglia di porcellana ha permesso un involucro di pasta
"leggero"
sia sul fondo che sopra, e ho insistito con pere e zuccherini aumentando
le
dosi: la versione migliore.
Versione 1, in teglia, da sformare
La torta è
fragile, per sformarla aspettate che raffreddi bene.
Pasta sbriciolata
350g farina00, 150g zucchero, 1 uovo, 100g di burro fuso intiepidito, un pizzico di sale, 1 bustina di lievito, un pochino di liquore Strega.
Mescolare tutti gli ingredienti, fino ad ottenere una massa di briciole.
Farcia
Mescolare 1/2 kg di ricotta con
150g di zucchero e 100g di cioccolato fondente a pezzettini
Allestire
Versare in una teglia una metà della pasta in briciole facendola
risalire sui bordi. Versarvi la crema di pere e ricotta, pareggiare.
Coprire con il resto della pasta.
Mettere nel forno già caldo a 180° per 45'.
Versione 2 in fascia d'acciaio quadrata, con le pere
La foto notturna oltre a
dimostrare ancora una volta l'importanza della luce per la resa di un
piatto, fa vedere che la torta fu mangiata dopo la crostata con brisée all'olio e farcia di formaggio, erbette e noci.
Pasta sbriciolata: idem
Farcia
Sbucciare e tagliare a pezzi due pere, metterle in una pentola con 100g di zucchero e il succo e la buccia grattugiata di un limone, e far cuocere per 10', aggiungere un cucchiaio di maizena, far cuocere ancora qualche minuto, frullare finemente.
Aggiungere un sorso di Strega e 300g di ricotta, mescolare bene.
Poggiate una fascia di acciaio quadrata, imburrata, su una teglia coperta di carta da forno.
Versarvi una metà della pasta in briciole facendola risalire sui bordi.
Versarvi la crema di pere e ricotta, pareggiate.
Coprire con il resto della pasta. Sul tutto una manciata sparsa di zuccherini.
Mettere nel forno già caldo a 180° per 45'.
Versione 3, in teglia di porcellana con pere caramellate
Mangiata a maggio 2011 in uno spuntino di lavoro, con una Crostata di zucchine romanesche e menta e un dolce al cioccolato portato in dono. Come la Versione 2, ma usando una teglia di porcellana di 26cm di diametro, che permette di non pressare
l'impasto. Il dolce migliora. Inoltre migliora caramellando le pere: le pere in dadolata messe in padella con un cucchiaio colmo di panela, uno zucchero molto scuro, furono fatte caramellare e furono sfumate con un sorso di Strega.
11 commenti:
Che spettacolo!!!Divina!
FAVOLOSA....mi da voglia incredibilmente!!!!
aggiungo, ripeto. penso di milgiorare non pressando le briciole, quindi adottando uno stampo che non sottoponga la torta alla tensione di doverne uscire.
e poi le pere: la loro presenza quasi segreta, ma insieme ben avvertibile nella ricotta, mi è piaciuta molto. passerei a tre pere, e forse metterei dei dadini di pera caramellata dentro.
sarei a dieta ma come si fa davanti ad una simile delizia? Una fettina semi trasparente la mangerei anche subito...un abbraccio...
chiara, che disastro, dovrei esserlo anch'io. per fortuna c'è la scusa di quando vengono gli amici.
hummm,pere e ricotta...cela me semble délicieux!Ciao Artemisia!
aiutoooo, prova costume in corso.....e se ce la portassimo in spiaggia? il costume l'avremo già indossato e non potrebbe dire più niente ^______^
che leggera promessa di dolcezza...davvero una tentazione.
La mia cucina è al momento in vacanza, sono andati giù i muri e aspettiamo pavimenti mentre sono ancora in cerca della cucina, in senso di cottura; qualche consiglio da cuoca quale sei?
Che belle visite, per AAA! Ciao Bridget, ciao Astro :))
Cuoca, se dovessi mai avere una cucina nuova, vorrei una cucina professionale (di seconda mano diventa abbordabile).
parole sante...a guardarle e immagino usarle ci si incanta ma occorre fermarsi li
Che bontà!!!!
Mi segno subito la ricetta, voglio proprio provarla!!!
Buon week end
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