Di Artemisia
Potreste avere qualche insofferenza nel lavorare con le mani
impiastrate. Accorgimenti utili sono formaggi ben freddi e mani bagnate,
ma anche un lavoretto con due cucchiai: riempire un cucchiaio di
formaggi, schiacciarvi dentro l'uva, ricoprirla con l'altro cucchiaio un
po' come se faceste una quenelle, sbattere tutto dentro la scodella con
i pistacchi, rotolarvi dentro lo gnocco che mentre si ricopre di
pistacchi smette di essere appiccicoso e diventa lavorabile con le
mani. In AAA ci sono pure le Bouchée au fromages, palline di formaggio di capra con cuore di uva.
Palline di formaggio di capra e gorgonzola con pistacchi e acino d'uva
Palline di formaggio di capra e gorgonzola con prugne e cocco
Con gli acini d'uva avevo già provato, senza pistacchi, e funziona la loro esplosione umida; con le
prugne mai, e mi è piaciuto l'accostamento dolcezza molle della prugna,
secca del cocco, piccante del gorgonzola e del pepe, acidità setosa del
formaggio di capra. Nel menu di Febbraio 2011. La cena della débâcle.
Mescolare formaggio di capra morbido con gorgonzola piccante usando una forchetta (come proporzioni, 2 di capra e 1 di gorgonzola, di quest'ultimo anche leggermente di meno).
Pepare con pepe verde appena macinato.
Mettere in frigo per qualche ora a rassodare.
Prendere una pallina di formaggi, metterla nel palmo della mano bagnata con acqua fredda per diminuirne l'appiccicosità, schiacciarvi dentro un grosso acino d'uva, avvolgere il formaggio intorno all'acino.
Rotolarlo nei pistacchi triturati (si trovano vaschette già pronte di pistacchi tritati).
Fare la stessa cosa con delle prugne secche denocciolate invece che con gli acini, e rotolarle nel cocco grattugiato e disidratato.
Mettere di nuovo tutto in frigo per qualche ora, e infine prima di servire tagliare con un affilatissimo coltello.
Palline di formaggio alle due uvette
Fare delle palline grosse come noci con del formaggio fresco (mucca, capra...).
Far gonfiare in un goccio di liquore e acqua dell'uvetta di Smirne e di Corinto.
Far aderire l'uvetta intorno alle palline di formaggio, distinguendola nei due tipi.
Mettere al fresco per 30' prima di servire.
Palline di ricotta ai pistacchi
Per 40 palline
Mescolare 250g di ricotta, 100g di mascarpone, 80g prosciutto dolce triturato, 30g parmigiano, sale e pepe.
Farne delle palline grandi come delle grosse noci.
Rotolarle 80g di pistacchi sbucciati triturati grossolanamente.
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