AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Pani e lieviti. Pani piatti, piadine

Pizza fina di patate al rosmarino

Tortino di zucchine e fiori in farina d'avena

Barbotla della Lunigiana, torta di fiori di zucca o di cipolle. Toscana

Cong you bing, ovverosia pancake, pizza di cipolline cinese

Pita, pane piatto

Chapati, pane piatto indiano

Paratha, variante con ravanelli

Non, pane uzbeko sfogliato, con cipollina fresca

Non piatto con germogli d'aglio. Uzbekistan

Pane sfogliato senza lievit o. Uzbekistan

Pane piatto di Isa con una puntina di lievito

Pane piatto indiano, aromatico e sfogliato. Con catalogna

Pane piatto

Lachha paratha, il pane indiano sfogliato

Aloo paratha, pane piatto imbottito, India

Pane piatto ripieno, quasi laccha paratha

Pane piatto con grano saraceno

Pane piatto alla lastra, con le braci

Gözleme, Turchia

Turchia. Mileto. La signora dei gözleme, una sorta di piadina

Sfizi e amuse bouche

Piccole cose salate, soccorso di affamati sperduti; il primo lo vidi in una notte danese nera e tempestosa, dopo aver temuto l'addiaccio e la fame, in un Kro di bellezza rara e fatata, pieno di alti Elfi dai boccoli bruniti che danzavando allestivano leccornie stellate; mentre grati e ancora seduti sulla valigie si attendeva la cena, arrivò una ciotolina: amuse bouche! con dentro una calda zuppetta di cozze. Svenimenti ed estasi. Basta miniaturizzare una quiche, una brioche, una zuppetta, la cui piccolezza suggerisce accostamenti e sapori impensabili con maggiori stazze.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.

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martedì 29 settembre 2009

Pani e lieviti. Pani piatti, piadine

Pane piatto

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