da Artemisia Comina.
Cuocere 250g di lenticchie in acqua finché non sono morbide. Cuocere 500g di spinaci freschi in pentola coperta senz’acqua, finché non sono appassiti (250g se sono surgelati). Unirli.
Aggiungere un buon pizzico di semi di coriandolo e uno di semi di cumino (cumino, non carvi con cui a volte si confonde) entrambi in polvere, uno spicchio d’aglio in crema e un pizzico di pepe nero.
Aggiungere 20-30g di burro, farlo fondere.
Pare che sia una minestra dell’antica Persia, che la si desse ai malati per rimetterli in salute e che l’efficacia veniva moltiplicata se gli ingredienti venivano acquistati con monete avute in elemosina.
La cucina del Medio Oriente e del Nord Africa, di Claudia Roden, Ponte alle Grazie 2006.
Miniature painted on cotton fabric. “Man with a Saluki” - Iran; c. 1555 - Miniature: 18.3 × 13.8 cm
Rarely are Islamic miniatures painted on cloth. This one, which must have been part of an album, was signed Mulla Dust (Dust Muhammad), but was probably made by his pupil, Shaykh Muhammad. Against a poetic and purely Chinese-inspired landscape we see the classic confrontation between a man and his dog, each wanting to go a different way. Despite the colorful man’s superior force, his worried face gives us an inkling that it is the elegant, sand-colored saluki that will come off the victor. Is this scene a metaphor of the relationship between an older man and his young wife? Empathetic psychological depictions like this are rare in Persian miniature painting.
www.davidmus.dk
23 commenti:
non sò la reale efficacia , ma a me che piacciono proprio , dopo un bel piatto di lenticchie mi sento più "sù" ( sarà l'effetto placebo?)
pensa se aggiungi gli spinaci-braccio di ferro!
Ultimamente sto abbinando spesso gli spinaci ai legumi (sempre in versione orientale). Tutte quelle spezie sono un must.
Credo proprio che dovrò procurarmi il libro di Claudia Roden.
Baci
Alex
Alex, ce l'ho da una settimana, sono circa un milione di pagine, insomma è un bel malloppo, e credo di averlo già letto quasi tutto, perchè ci ho ritrovato, riordinate con garbo e cultura, una serie di suggestioni tratte dai miei viaggi in Turchia e Egitto, nonchè da una certa cucina italo-mussulmana e da certe fantasie sulla mezzaluna fertile...
non a caso ho una tendenza irrefrenabile a mettere insieme carne e frutta, come pure a usare spezie, e un nuovo interesse per nuovi modi di cucinare il riso.
mi sa che sono mezza araba...
Per la serie chi non muore si rivede...a volte...ecco ora faccio un bel giretto.
ciaooooooooo!!
IL DUBBIO AMLETICO RIGUARDA L'AMMOLLO DELLA LENTICCHIA...
PER IL RESTO IL PIATTO E' AFFASCINANTE QUANTO ESSENZIALE.
ciao michela, che piacere rivederti!
fede, sull'ammollo della lenticchia si tace, poiché dipende dalla lenticchia; io ne usai di alta montagna, di castelluccio, a buccia fine, che non chiede ammollo.
la varietà di lenticchie è molteplice nel medio oriente, dove la sanno più lunga di noi sui legumi e usano più tipi, da quelle grosse e toste a quelle gialle che si disfano.
a volte le ricette indicano quale tipo, a volte no, come in questa. quindi direi la nostra lenticchia usuale, con ammollo se non ha le caratteristiche di quella che ho usato io.
ponte alle grazie un'altra casa editrice che in cuor mi sta, generosa coi golosi:)
ps: e con gli sperimentatori vero artemisia?
la lenticchia non vuole ammollo, si cuoce che è una meraviglia
spinaci e lenticchie e' un accostamento che mi lasciava perplessa, ma ne avevo visto una versioni in cui gli spinaci erano neri e disfatti, mentre queste foglioline contorte mihanno colpito al cuore, io adoro gli spinaci freschi, ed i "cubetti" che compravo prima non riesco neanche piu' a guardarli! Ultimamente sto cercanodo di capirci qualcosa di piu' di cucina orientale, grazie per averci fatto conoscere questo piatto persiano :)
grazie a te mi sono ricordata che devo seminare il coriandolo! poi cresce in un lampo...
buona la ricetta mediorientale, mi fa proprio voglia
approvo incondizionatamente spezie spinaci lenticchie senza ammollo e Claudia Roden, ma non il coriandolo che trovo assolutamente repellente
papavero, non dipende dalla lenticchia? alcune vanno fiere della loro prontezza a farsi cuocere immantinente, altre dicono di aver bisogno di un previo bagnetto...
tu le butti tutte nel fuoco senza tante storie, la polputa come la tenerella?
ciboulette, la ricetta originale diceva di triturarli, io non l'ho voluto fare :))
mi piaceva vedere le foglie verdi, e in realtà anche il loro gusto setoso, che verrebbe distrutto dal triturare, mi pare giovi al piatto; del resto Roden dice che le ricette medio orientali sono ricette di casa, quindi soggette a tante versioni quante sono le signore che spignattano.
elisabetta, il cordiandolo è il mio cruccio, ho tanti vasi di erbe, ma quello mi muore sempre...devi consigliarmi :)
dede, mi sorprendi, col tuo carattere avventuroso non ti ci vedo a rifiutar qualcosa!
comunque qui son semi di coriandolo, non foglie, come sospetto tu abbia inteso (e sono corsa a specificare nella ricetta e a correggerla).
altra sorpresa: che tu non sappia (come dici nel tuo blog) attaccar bottone (non ci credo).
le lenticchie che conosco (quella comune marrone,la gialla, la rossa e la bionda chiara come piccole ginevrine schiacciate, e delle famose: castelluccio di norcia, collefiorito, le minuscole di santo stefano di sessanio -non conosco quelle rare e rarissime di ustica e di ventotene)
nessuna di loro ha la buccia tanto spessa da richiedere l'ammollo, eventualmente si aumenta il tempo di cottura
Oggi LE faccio, grazie per questa ricetta. Annamaria
magnifico, annamaria! non ho ancora mollato la presa medio orientale, sto progettando altri piatti :)
Artemisia, per favore e per la mia ignoranza, mi spieghi l'aglio in crema ?
A me viene in mente uno spicchio d'aglio sbucciato e schiacciato, o meglio, pestato
c'è uno speciale attrezzo dal quale infilando uno spicchio d'aglio sbucciato, esce una crema: sembra uno schiacciapatate minuscolo ;)
naturalmente, puoi schiacciarlo con un pestello o con quello che vuoi.
gli spinaci surgelati contengono spesso più vitamine di quelli cosiddetti freschi, il coriandolo mi cresce abbastanza facilmente anche in balcone e richiede non troppa acqua...
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