domenica 16 dicembre 2007

Risotto ai carciofi stufati con lardo crudo



Siamo entro una raccolta dedicata ai risi: Risotti. Di tutto un po', Risotti di pesce, Tielle, timballi, sartù, gratin, Questo e quello, Neri, rossi, integrali, Esotici: pilaf, pilav, pilau, polow, pulaka. Medio oriente, Asia Centrale, Esotici; i dorati risi persiani, tah-digh, Esotici. India, Esotici. Pilau dell'Africa sub shariana.

Da Nepitella Partenopea che fa una ricetta di Angelo Angiulli, tratta dalla 6° edizione della Guida Gallo, 100 risotti dei più grandi ristoratori del mondo.

Stufare 4 carciofi puliti alla perfezione e tagliati a julienne con un paio di cucchiaiate d’olio e.v. d’oliva. Metterli da parte.

Nello stesso tegame, rosolare 50g di lardo fresco a cubetti e stufare 150g di odori tagliati a cubetti (carota, sedano verde, scalogno).

Aggiungere 320g di riso Carnaroli e tostarlo; bagnare con mezzo bicchiere di vino bianco secco, farlo evaporare. Aggiungere metà dei carciofi e continuare la cottura aggiungendo man mano un litro di brodo di carne bollente.

A un paio di minuti dalla fine della cottura aggiungere 50g burro, 50g di parmigiano grattugiato e il resto dei carciofi. Mescolare.

Aggiustare di sale e di pepe.

Sistemare nei piatti individuali, guarnire con fette sottilissime di lardo, tante quante vi piace mettervi.

Spolverare di finocchietto selvatico triturato (se non lo avete, provate a consolarvi con le barbe di finocchio), servire.

 



2 commenti:

marcella candido cianchetti ha detto...

che chicca!

artemisia comina ha detto...

marcella, sei un vero cane da tartufi! buona domenica!

PS: ora vengo a farti una visita.

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