AAA ACCADEMIA AFFAMATI AFFANNATI: Riorganizzare

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martedì 16 febbraio 2010

GLI UMANI IN FESTA

Si festeggia un compleanno. Fuori c'è la campagna piena di olivi, una valle profilata di monti innevati, le bacche rosse delle rose, le viole del pensiero appena piantate; dentro ci sono quattro camini che vanno, molte chiacchiere, il vino rosso del padrone di casa (di esso orgoglioso), la cucina che si rilassa, il pensiero del tempo che scorre.

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MI INFILO IN CUCINA

La casa si prepara alla festa, gli ospiti attesi sono quaranta. La cucina pulsa e si scalda, signore in grembiule e cuffietta ne prendono possesso con involti che si impilano e coltelli che roteano. Mi infilo e inizio a ronzare intorno a loro come ape sul fiore.

Cova una pasta e fagioli, si preparano dei garganelli ai funghi, si aggiustano ricottine e mozzarelle, si affettano pizze e prosciutti, si tengono in caldo saltimbocca e polente, sformati di patate e di verdure, peperoni arrosto e radicchi, si schiera in attesa la panoplia dei dolci; arriveranno tanni e salsicce, e la desiderata cicirchiata, quella di Alberto ragazzo, fatta dall'amica Margherita.

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Carni

Carni di pelo: Bovini, Bovini con Slow Cooker, Ovini, Suini, Coniglio, Tajine. Carni di Piuma: Polli in ogni modo, Al forno, Alla griglia, Spiedini e Pacchetti. Polli dell' Africa e dell'India. Fagiani, Quaglie, Oca, Tacchino, Cappone, Faraona, Anatra. Tajine. Poi ci sono le Carni di pelo e di piuma, le Frattaglie e il Quinto Quarto, i Koresh, i Piatti freddi, i Pâté en croûte, i Pasticci in crosta, le Pie. Infine, Carni Triturate: Terrine, Timballi, Pasticci, Polpettoni, Polpette, Salsicce, Amburger.

Monografie. Culture e territori.

Ricette aggregate per esplorazioni di culture e territori, come l'immensa ricca area del Medio Oriente e il Nord Africa, ma anche l'ignota, piccola e remota Val di Comino. I criteri sono del tutto sentimentali, e manca ogni sia pur vaga traccia di sistematicità; sono in ugual misura luoghi vissuti, visitati, sognati. Le ricette ora seguono tracce documentate, ora vengono fatte da una cuoca che si incarna in una uzbeka, o in una ligure, e pensa e fa come loro. Ogni volta, peraltro, si dà traccia di tale processo.

Monografie. Procedure

Il cibo viene terrinizzato in composti cosmateschi, timballizzato in vari turriti modi, le patate trasformate in torte di ogni tipo, le forme vengono arricciolate, incise, i castagnacci vengono cucinati in varie fogge, si provano molte ricette di corna di gazzella, o di balouza medio orientali, o di pani uzbeki, si fanno brioche in forma di fiore o polpette di tutti i tipi, si documentano fallimenti sottoposti a un'officina riparazioni... Insomma, qui si raccolgono le ricette seguendo questi criteri.

Incontri.

AAA non è un blog di ricette. Se avesse un'anima, sarebbe quella della convivialità. Cucinare insieme, mangiare insieme, condividere, chiacchierare. Gli Accademici, Artemisia, Nunchesto amano allestire la tavola e pensare un menu, ma anche sfamare gli amici con un boccone di pane e salame. Amano pure le case amiche, le case accoglienti, le case ospitali. Artemisia allora è come un sorcio nel formaggio. Apprezza la varietà dell’accoglienza, i mille modi in cui si declina, il mutare delle atmosfere, le storie che il mutare racconta. Qui ci sono menu: per mese, per tipo - di carne, di pesce, quasi vegetali - dallo spuntino al buffet.