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Di Isolina
L'inverno procede. Dicembre, caldo solicello, un giro per l’orto e si ritorna con le prime puntarelle, la robusta rucola, il pan di zucchero, gli indomabili peperoncini. Gennaio, ecco i broccoli calbresi dalla perfetta fioritura, purtroppo breve, e peperoncini vari, ancora vigorosi; che, si sa, con i broccoli
fanno matrimonio d’amore. Ho scoperto, si fa per dire, che delle scorzette di limone nel soffritto dove calo i broccoli ci stanno da dio. Ho provato di recente a fare i minchiareddi pugliesi fatti con il ferretto: Minchiareddi con ferretto pugliesi con ceci alla rigomagnese, soddisfatta, ma. Con l’entusiasmo della principiante, stasera ci ho riprovato,
correggendo alcuni errori che avevo individuato, e sono riusciti perfettamente. Quanto all'impasto, ne avevo surgelato un panetto: si può fare.
Minchiareddi pugliesi
Pasta:
farina di grano duro, acqua tiepida, sale.
Impasto
né troppo molle né troppo secco. Se è troppo umido non
scorrerà sul ferro, se è troppo secco non si arrotolerà. Fatelo riposare una mezz'ora, coperto.
Stendetelo con uno spessore abbastanza spesso, un più di mezzo centimetro.
Tagliate delle strisce parallele di pressapoco di mezzo centimetro, un po' di più.
Tagliate le strisce, che siano un po’ più spesse di una matita, a tocchetti di 4/5cm.
Prendete
un tocchetto e schiacciatelo con il ferro (uno stecchetto a sezione quadrata); pressatelo energicamente con
il palmo della mano facendolo rotolare per far arrotolare la pasta
attorno al ferro, quindi alleggerite la pressione, o la pasta non si
staccherà.
Sfilate il ferretto e mettete la pasta a seccare su un piano infarinato per una mezz'ora.
Condimento broccoli e limone
Aglio, olio d'oliva, peperoncino, buccette di limone - solo la parte gialla - soffriggere.
Aggiungere i broccoli calabresi, crudi, divisi in cimette, appena appena scolati dall'acqua, ancora grondanti.
Sale.
Cuocere a fuoco vivo un paio di minuti, poi abbassare la fiamma, coprire, cuocere altri cinque minuti.
Vengono benissimo, saporiti e teneri, pronti per accogliere la pasta.
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