Da Artemisia
Vado al mercato Esquilino, vedo questi incogniti chana dal, apprendo che sono indiani, li afferro; scopro poi che sono Bengala, Nord; li insinuo in un menu India del Sud. Vanno su un tavolo molto rosso e oro, arrivano veneziani; Nuvola non si sottrae a nuovi abbracci, ma non mancano interrogativi. Ne faccio 500g. Ricetta da vegrecipesofindia.com.
Sciacquare bene ¾ di cup di chana dal (o bengala gram, ceci neri decorticati) e lasciare a bagno per un’ora.
Cuocere con ¼ cucchiaino di polvere di curcuma. In pentola a pressione, ogni 3/4 di cup di chana dal, 3 cup di acqua; senza pentola a pressione, 4 cup di acqua e acqua calda a portata da aggiungere; un'ora e più. Mettere da parte.
In una padella, scaldare 2 cucchiai di olio di sesamo (o burro chiarificato). Aggiungere ¾ cucchiaino di semi di cumino e friggerli.
Aggiungere 4 o 5 spicchi d’aglio tritati e friggere fino a doratura.
Aggiungere ½ tazza di cipolle tritate finemente e friggere finché non diventano dorate.
Aggiungere 2 pomodori di medie dimensioni tritati, un pollice di zenzero tritato finemente e 1 peperoncino verde tritato.
Mescolare e aggiungere: ½ cucchiaino di peperoncino rosso in polvere, ¼ cucchiaino di curcuma in polvere, 1 cucchiaino di polvere di coriandolo, ½ cucchiaino di garam masala in polvere, ½ cucchiaino di polvere di mango (polvere di amchur; questa non l'avevo), 1 cucchiaino di foglie di fieno greco secche (kasoori methi), un pizzico di assafetida. Soffriggere fino a pomodori cotti e olio affiorante.
Versare il tadka nel chana dal.
Condire con sale.
Mescolare e cuocere a fuoco lento per 6-8 minuti fino a ottenere una consistenza media.
Guarnire con foglie di coriandolo tritate (servite a parte per via dei fobici, per fortuna rivelatisi assenti).
Nel menu Gennaio 2020. Catturo gli dei e ci avvolgo gli ospiti
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